高雄 和記肉骨茶專賣店[14P]

和記肉骨茶專賣店


高雄市苓雅區成功一路157號
外送專線：07-5352661
營業時間：Am 10:30~Pm9:00(全年無休)

馬來西亞 肉骨茶 香氣濃不油膩
和記肉骨茶專賣店 30多種藥材熬湯頭  


原本不喜歡藥膳味的我，卻在「和記肉骨茶專賣店」喜歡上肉骨茶，只有藥材香，完全沒有苦味，加上湯頭不油膩，推薦夏日品嘗很不錯。


  
蔡煌基是位資歷很深的運將，「年過60，每年換照都得附上健康檢查紀錄，這讓我更加注意健康，否則連最後這幾年的工作都會保不住。」
為了身體健康，不會患現代的文明病，蔡煌基對吃很注意，「太油的我盡量不吃，有機會便全身關節動一動，運動一下。」摸摸自己的肚子，蔡煌基和許多坐整天的運將不同，沒有「中廣」問題，果然是保養有道。
無意間發現「和記肉骨茶專賣」，「其實，我吃東西很傳統的，原本也不知道肉骨茶是什麼東西，一次和同行吃飯時到這裡吃過後，覺得味道真的很不錯，香氣、湯頭口感，都讓我回味。」趁著接受採訪之便，蔡煌基再度上門品嘗美味。
店家首先強調，「和記」標榜的雖是馬來西亞口味的肉骨茶，但卻不是直接用馬來西亞的肉骨茶包熬湯頭，店家分析，肉骨茶的中藥材味比較重，許多南台灣人吃不慣，所以他們將配方做了改變。


      
      
  運將蔡煌基說，這裡的肉骨茶很合他的胃口。   

肉骨茶在馬來西亞稱皇帝餐
老闆說，幾年前到馬來西亞找朋友，對於當地人一早起床就吃肉骨茶當早餐相當驚訝，品嘗之後發現，其實，肉骨茶並不特別油膩，也沒有太重的中藥味，一碗下去，似乎一天的元氣全都有了。
「人家把早餐比喻成『皇帝餐』，應該就是在形容早餐的重要吧！而肉骨茶就很符當地人的飲食習慣。」對肉骨茶沒有太多研究的我，不敢相信，怕油膩的現代人在這炎熱的夏天會喜歡肉骨茶嗎？「馬來西亞當地幾乎一年四季都是夏天，從來也沒有停止吃肉骨茶。」老闆要我親身品嘗一碗肉骨茶，證明他所說的話。


      


      
  用多樣藥材熬出肉骨茶的藥材香。   

30多種藥材熬湯頭甘醇香氣濃
「我們這肉骨茶可是用了草果、羅漢果、伏苓等30多種藥材，還有另外還有豆寇、薄荷葉。」為了讓藥材的香氣能完全釋出不留苦藥味，這些藥材都要先乾炒過，然後才放入鍋熬。
湯頭的鍋子裡，除了有大骨還有肋骨，另外還要放大量的蘿蔔以及甘蔗頭、魚骨頭，增添湯頭的鮮味與清爽甜味，9小時的熬湯過程中要不斷的把浮油撈掉，這樣熬好的肉骨茶湯就不會太多油。
仔細端詳端上桌的肉骨茶麵湯面果然是沒有太多浮油，撲鼻的香氣沒有太重的藥味，品嘗一口湯，甘醇不苦而且不油膩，老闆果然沒騙我，這碗肉骨茶湯是不用等到天氣冷才能吃！


媒體報導



菜單

小菜三道


60元╱一對   
招牌豬腳 Q嫩
豬腳是店裡相當受歡迎的一道配菜，「有些豬腳要靠沾醬才有味道，或者很傳統的滷包香味，但是我們的豬腳是用肉骨茶的配方去滷。」滷之前先大鍋煮熟放入冷凍，讓肉質收縮，所以滷好的肉軟嫩帶Q彈，而且不油膩。


      
50元   
綜合滷味 份量夠
這是一份相當超值的小菜，「份量多，又有很多種類，才賣50元，如果是一起來用餐，來上一盤共享，非常划算！」豆乾、海帶、腳筋肉、豬腸、滷蛋與豬皮等許多滷菜，都是用肉骨茶高湯去滷的，口感與一般滷菜不同，帶著藥材特別香氣。


      
20元   
超值泡菜 脆甜酸
小小一盤泡菜，卻可以看到店家的用心。「買回來的高麗菜，我只用菜心，比較嫩的菜葉來做泡菜。」一層菜、一層鹽慢慢的醃製，只用糖、醋簡單的調味，泡菜吃起來十分的脆爽，酸酸甜甜的滋味，尤其適合夏日來上一盤。



75元   
肉骨茶麵
肉骨茶麵湯汁味道十足，湯頭濃烈油膩，相較台灣版肉骨茶麵清香口味 ，真的大不同!
      

豬筋拌麵

      
阿嬤的古早味紅茶


林耀鵬   

美味料理手 用料實在 耐心熬湯
林耀鵬與爸爸媽媽一起經營「和記」，「現代人不喜歡油膩的東西，所以我們會盡量讓店裡每一樣餐點都是少油。」林耀鵬希望能改變國人對肉骨茶是又油藥味又重的傳統刻板印象。雖然還沒完全把爸媽的廚藝學全，林耀鵬卻很有心得，小小年紀的他強調，用料不能偷、熬湯頭的時間不省、對待客人要有耐心，這是經營餐廳最重要的。      

Profile 蔡煌基
60歲的蔡煌基已婚，3個孩子都已長大，再過幾年就要退休，對於這份20多年的運將生涯特別的懷念。

感謝提供美食的去處~

這家我有陣子超級常吃..

它的湯頭真的沒話說的..

很香濃~但是爽口不油膩的口感..

他的腳筋麵~推薦..很不錯喔!!

這間店的泡菜很好吃一定要吃吃看.肉骨茶也很不錯.

有吃過 跟正宗還是有差 但還不錯啦

哇！肉骨茶～應該很香吧！
有機會要去～吃吃吃吃

這間一個禮拜至少經過10次以上
看了介紹以後有動過想吃的心了
找時間去嚐嚐鮮
話說他隔壁的菜粽李 超好吃

豬腳飯也是偶的最愛,還有肉骨茶面偶也愛吃,感謝分享@

哇！肉骨茶～有機會要去～吃.
看了介紹以後有動過想吃的心了
找時間去嚐嚐鮮

真的很久沒吃肉骨茶了
既然有這種好店
雖然遠了一點還是要去試試
感謝分享好去處︿︿