本帖最後由 linft 於 2009-11-19 09:29 編輯
擔擔面
原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻醬50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟豬油50克。
做法：把芝麻醬裝入碗中加10毫升涼開水，攪拌均勻，再加入10毫升涼開水，拌勻，第三次加入25毫升涼開水，攪拌(順一個方向)成乳白色汁，加入香油、豬油、醬油、味精調勻成料汁，同辣椒油上桌備用。豌豆苗洗凈，切成段，入沸水中焯水，撈起，裝盤上桌備用。芽菜切成碎末，裝盤上桌。鍋裏加足清水，燒沸後下入面條，煮熟後，撈入碗中，澆上麻醬、辣椒油，拌食菜碼即成。
特點：面條滑爽，調料鮮香。
肉絲炒面
原料：粗面條500克，豬肉絲100克，大白菜絲200克，蔥末10克，醬油50克，雞精1克，肉骨湯200克，熟清油125克。
做法：
1。將鍋放旺火上，下半鍋清水燒沸，把面條抖散入鍋，用筷子撥散，煮至浮起撈出，投入涼水沖冷，撈出瀝幹水，澆少許熟清油，拌勻，備用。
2。小平鍋放旺火上，下熟清油50克燒熱，先放蔥末炒香，再下入豬肉炒散，加入大白菜絲、醬油、雞精、肉骨湯、熟面條，燒沸後再燒片刻，至面條全部受熱燒軟，用竹筷翻炒，在翻炒時要不斷加油，炒至面條吸幹湯汁，油光發亮即可。
提示：
1。煮面保持熟而不爛，水沖而不漲。
2。炒面時不斷翻拌，使面條均勻入味。
3。面條水分必須炒幹，使成品油香滑潤。 |
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