本帖最後由 linft 於 2009-11-19 09:34 編輯
【材 料】
甜派皮 １份
慕斯：
鮮奶油 220g
巧克力 220g
奶油 50g
動物性鮮奶油 90g
蛋黃 2個
咖啡 1匙
吉利丁片 3片
【做 法】
1 吉利丁片泡水軟化後取出，擠乾水分備用。
2 將甜派皮桿約0.4公分厚，壓入派模中，用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘。
3 以隔紙壓鎮石的方式將作法2放入烤箱烘烤約12分鐘，取出紙與鎮石，再放入烤箱續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色。
4 巧克力隔水加熱融化後，加入奶油、鮮奶油、蛋黃混合均勻後，再加入咖啡拌勻，最後加入已泡軟的吉利丁片，隔水加熱至溶解後離火即為慕斯。
5 將鮮奶油打發後拌入作法４的慕斯中，倒入作法3的派模中，再放入冰箱冷藏至凝固即可。
【備 註】
中型派模 １個 |
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