波士頓派附圖詳解(9P)

材料：

Ａ

沙拉油６０ｇ

奶水１２０ｇ（奶粉和水１：９）

細砂５０ｇ

香草精少許（依個人偏好，建議不要太多２至５滴即可）

ＢＰ（發粉，俗稱泡打粉）６ｇ

蛋黃１１個

低粉２８０ｇ

Ｂ

蛋白１１個

塔塔粉２ｇ

細砂２５０ｇ

鹽６ｇ

Ｃ

鮮奶油３００ｇ

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作法：

預爐１９０／１６０（上火／下火）

Ａ

１。 將 蛋 黃 與  細砂 打 發 至 呈 檸 檬 黃 色 ， 然 後 依 序 加 入 鮮 奶 、 沙 拉 油 、香 草 精 拌 勻 。  


２。 所 有 粉 類 過 篩 後 ， 用 刮 刀 拌 入 蛋 糊 中 ， 混 合 均 勻 。  


Ｂ

３。蛋 白 加 塔 塔 粉 先 用 電 動 打 蛋 器 以 低 速 打 ， 然 後 再 慢 慢 地 加 入細砂（可分為３次加） ， 以 中 高 速 打 至 硬 性 發 泡 。


４。將打好的蛋白分次輕輕地以刮刀拌入Ａ中，拌勻後倒入派模中 ， 稍微用刮板刮平，輕輕敲一下使空氣震出，即可入烤箱烘焙 。 （視烤箱溫度約烤２０－２５分，請隨時注意）


（※烤好之派不黏派盤之處理方法：先用白報紙剪出派盤底部的圓形，在派盤的底部跟傾斜處抹上薄薄的白油或什麼由都好，把剛剛剪好的白報紙墊在底部，再灑上薄薄的一層低粉在傾斜處，但也不要太多，不然派會太容易掉下來，對等一下的後續動作會有困擾。）

５。約１５－２０分觀察是否上色了，若已經上色了卻沒有考好，請鋪上白色報紙，以免烤焦。

（※判別是否烤好之技巧：先準備竹筷子或竹籤子，插入派中，若拔出來筷子是微濕的，就是還沒烤好。）

Ｃ

１。 鮮 奶 油 加 入 適 量 的 糖 粉 打 發 （可依個人嗜好加芋頭精或藍莓經調味兼調色）， 即 成 夾 心 餡 （可以加紅豆或是其他的東西進去）。

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派烤好後之後續動作


１。派拿出來後請盡快放在２個涼架或是什麼東西都好，擺出一條溝，將派倒放在上面，不要掉下來。



（※若不幸你剛剛的粉抹太多而掉下來了，沒關係，請以最快的速度將它放進冷凍庫或急速冷凍庫，不然派會塌下去。）

２。放冷後將派用刀子沿著派模剖開（若你是用冷凍的就直接打派倒出來切，因為你的派會比較扁），將餡料以山丘狀抹上（山丘狀：中間高、周圍低。），將糖粉灑上即完成了！


↓（右上角即為掉下來搶救不及的失敗品）

沒有自己動手作過派
又是西式餐點 想嘗試看看
謝謝分享了