本帖最後由 lsc0019 於 2010-2-25 00:43 編輯
家中有糖尿病人，準備年夜菜時，不必再顧此失彼。雙和醫院營養室組長莊世玟建議，糖尿病患的圍爐火鍋要謹記「三少一多」的原則，少鹽、少油、少膽固醇、多纖維。利用柴魚和蔬菜熬出來的天然湯頭，鮮美又低脂。蔬果的顏色多元，包括紅、橘黃、綠、白、藍紫黑。除了適合高血壓病患之外、也適合痛風、高血脂症病患，再加上熱量僅470卡，正在減重的人也能放膽吃。
糖尿病從1987年起，就成為國人十大死亡的第五名，且根據資料顯示，未罹患糖尿病的中老年人，每年約有2%的人可能發展成為糖尿病病人。糖尿病患的飲食原則為「三少一多」，也就是少鹽、少油、少膽固醇、多纖維。雙和醫院營養室特別設計一款低油、低鈉、低脂、低普林的健康火鍋，可以讓家中罹患慢性病的老人也能吃得暢懷。
莊世玟指出，湯頭部份，建議不要使用大骨熬湯，以免攝取過多油脂，可以採用柴魚粉調味，加上白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄、高麗菜、香菇、大白菜等蔬菜所釋放出來的自然甜味，再加上少許鹽巴提味即可，不需使用味精。
在主食部份，建議選擇二到三份主食，菜單如下：冬粉(20g)、玉米(1/3根)、芋頭(30g)、南瓜(70g)、荸薺(4顆)、山藥(55g)。在蛋白質的部份，滋味鮮美的瘦肉片(50g)、海蔘(30g)、蛤蠣(7顆)、豆腐(3/4塊)，至於魚餃、燕餃、蝦餃、貢丸等加工食品，因為肥肉和鹽分含量太高，糖尿病患還是少吃為妙。
對於糖尿病患而言，只有蔬菜類是較沒有限制的，且蔬菜的纖維質高，容易有飽足感。建議可以放入番茄、高麗菜、大白菜、小白菜、茼蒿、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇、金針菇、玉米筍。如果，仍覺得不夠飽足，可以吃素花枝、素魷魚、素蝦仁、素腰花、蒟蒻冬粉，增加口感的變化和滿足感。
痛風病患大多怕吃火鍋，莊世玟說，該健康火鍋的設計屬於低普林，肉類少，又沒有使用香菇熬湯頭，雖然有豆腐，仍在可接受的範圍內，因此連痛風病患也能吃這個健康火鍋。
而餐桌上不可少的飲料，建議最好不要用果汁、汽水，可以喝無糖烏龍茶或代糖汽水，或是攝取一份新鮮水果也很好。
根據以上的菜單設計，一人份的健康圍爐火鍋熱量僅470大卡，熱量約是半個排骨便當，非常適合正在瘦身的人，好吃又健康，不僅讓罹患糖尿病的長輩吃的開心，家人也可共享一個健康的圍爐火鍋，有個嶄新的開始。
莊世玟呼籲，糖尿病患因謹記，維持合理的體重、均衡攝取各類食物、三餐以五榖為主食、盡量選擇高纖的食物、保持少油、少鹽、少糖的飲食、注意選擇鈣質豐富的飲食、喝足夠的白開水、飲酒要節制。 |
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