芫爆魷魚[2P]

原料：魷魚1只 芫荽（香菜）1小把 紅椒半根 大蒜4瓣
調料：料酒1湯匙（15ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：
　　1）將魷魚的頭部切下，去掉內髒和骨頭（一根像塑料棒的東西）。從上到下撕下一條鱿魚的皮，再從兩側將皮撕掉，是個比較方便的去皮方法。
　　2）把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條（如圖4）。不要把鱿魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
　　3）全部切好後，將魷魚轉個方向，繼續用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條（如圖5）。與剛剛切好的條，呈90垂直，也不要將魚身切斷。
　　4）將打好花刀的魷魚，切成三角塊（如圖6）。
　　5）鍋中倒入清水，大火煮開後，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙15秒钟後撈出瀝乾。此時，魷魚形成非常好看的鱿魚卷。
　　6）大蒜去皮切片，香菜洗淨後切成4厘米長的段，紅椒去蒂去籽，切成4厘米長的條。
　　7）鍋中倒入油，中火加熱，待油4成熱時，放入大蒜片煸出香味，放入魷魚卷翻炒幾下，放入白胡椒粉，鹽，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下關火。
　　8）出鍋前，淋入香油即可。



超級羅嗦：
　　**芫荽，是香菜的學名，芫爆，就是用香菜搭配著炒某些東西。比如芫爆散丹，芫爆肚絲，芫爆土豆絲等。
　　**如果覺得，自己收拾鱿魚比較麻煩，就請賣家代為收拾吧。主要是去掉內髒和骨頭。
　　**但切花刀的方法，還是要自己嘗試一下的。刀身傾斜45度，交叉切出來的魷魚，經過焯燙，會形成菱形的花紋。如果是90度下刀，交叉切出來的魷魚，經過焯燙，會形成類似腰花那樣的花紋。你喜歡那種方法，都可以。
　　**但魷魚比較滑，給它打花刀是需要練習的哈。
　　**做這道菜，不用魷魚的須子。但你千萬別扔了，我們可以用它來做海鮮酸辣湯哦。
　　**在文字步驟（5）中，焯燙魷魚時，放開水中放入料酒，是為了在焯燙時，有效的去除魷魚的腥味。
　　**這道菜，最重要的一個調料是白胡椒，絕對不可以省略，也不要用黑胡椒替代。否則，味道絕對不好吃。
　　**炒魷魚的時間不能太久。焯燙15秒鐘，炒制最多15--20秒鐘即可。口感老了，就不好吃啦。