本帖最後由 nona 於 2010-2-26 23:30 編輯
【材 料】
A.沙拉油 119公克
水 424公克
鹽 7公克
奶油 136公克
B.高筋麵粉 339公克
C.全蛋 611公克
D.法式布丁餡 適量
白巧克力 適量
乾燥玫瑰花瓣 適量
【做 法】
1.將材料A一起至入鍋內煮沸備用。(不可一直攪拌，只需將油水混合即可)
2.將材料B過篩的低粉加入作法1中，並快速攪拌不可燒焦，即為糊化的麵糊，離火準備散熱。
3.將作法2倒入攪拌鋼中，以槳狀攪拌器以中速拌勻散熱，降溫後分次加入打散的蛋液，
使麵糊與蛋液攪拌均勻至當刮刀刮起測試麵糊時，刮刀頂端垂下的麵糊光亮且呈三角形。
4.漿做法3的麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上以幾花嘴擠出條狀的泡芙。
5.將作法4放入烤箱中，以上火180℃／下火200℃，烤約20分鐘，烤至泡芙的裂痕與外皮一樣的顏色，
沒有水珠時，拿出烤箱。
6.待作法5的泡芙置涼後，從底部挖小洞擠入法式布丁餡，表面抹白巧克力，並沾玫瑰花瓣即可。 |
|
