[轉帖][食譜] 鼓汁腐吉捲[5P]

材料：（2~4人份）

豆包2張（約30公分正方形）、小蘆筍4根、乾香菇4朵、素大火腿1條、紅蘿蔔1根、花椰菜1粒、紅椒末少許、青椒末少許


調味料：

素蠔油1小匙、豆豉汁1小匙、糖少許、香菇精1小匙、胡椒粉少許、老抽少許、香油少許


作法：

1.香菇泡發切絲；素火腿、蘿蔔各切1/2公分寬的長條狀4條；紅椒、青椒少許切末；花椰菜燙好備用。






2.豆包舖放桌上，依序放上適量小蘆筍、香菇絲、素火腿條、紅蘿蔔條（擺放的寬度大約同腐皮）後捲起，豆包邊邊用麵糊黏上；再反覆包1條。






3.包好的吉捲1捲切四等分，頭尾沾卡士達粉（或麵粉）後，用130℃油炸約2分鐘後呈金黃即可取出。






4.起鍋入少許油、香菇精，勾薄芡後盛盤，再排上炸好的吉捲。






5.青、紅椒末、所有調味料和1大匙高湯入鍋稍煮，勾芡淋少許香油後，再淋到吉捲上即可享用。


TIPS：

1.豆包保存時記得要用保鮮膜或塑膠紙將每一片豆包分開，放入冷凍，以免黏在一起。可用腐衣代替，但是成品不太好炸。

2.麵糊是麵粉加水攪拌而成的天然黏著劑。

3.吉捲頭尾沾上卡士達粉，可以不讓裡面的料跑出來。卡士達粉的顏色鮮豔，用來包裹炸物會帶明顯的黃橘色。