中式白酒香型分類

在台灣的中式白酒  只有高粱酒一種較為盛行
而在大陸  因各地氣候產物不同 製酒的發展也相差甚鉅
目前已把中式白酒分為十大香型
清 醬 濃 米  -->  此為四大香型
另有
鳳 兼 豉 芝 藥 特  -->加上四大香型就是十大香型

不過近年的研究越來越深
香型也越分越細

台灣的高粱酒基本上是屬於清香型的
只是大陸酒沒有開放進口
國人認識較少

不知道大大可不可以再詳細介紹一下。感謝。

先說台灣最多的高粱酒
不論是台酒的玉山高粱還是金門高粱  
在大分類上都算是清香型
香氣成份中以乙酸乙酯為主體
氣味清香 較單純  所以酒做壞了很容易就走味
姑且不論原料  在高粱酒製程中影響香型最大的是麴和製程
而製程又較麴為重要
回到前面說的台灣的高粱酒多屬清香型
這是因為製程上是清香型的製程
而麴的種類和其他各個細項則帶給各家酒廠不一樣的風味
在大陸 人工便宜  一個酒廠可有多達一兩萬的員工
而在台灣則大多進行機械化的生產
因此 在大陸 清香型是以地缸來發酵
在台灣  台酒以槽車和水泥窖  金酒則是水泥窖  來發酵

先說到這裏  裏面有太多可以說的了  一時打不完  也沒辦法說的很完整

我認為所有的白酒．高粱酒最讚．大陸酒香精太重我不喜歡