本帖最後由 nona 於 2010-5-17 09:43 編輯
鑲萬年青
菜式分類: 主菜
製法分類: 蒸
中/外: 中國菜
材料:
12人份雞胸肉半斤
小菜心20棵
冬菇(泡軟)3個
火腿末3大匙
醃料/調味:
A料薑酒2大匙 鹽1/2小匙 味精1/4小匙 胡椒1小匙麻油1小匙 蛋白2個 太白粉2小匙
B料高湯2杯 鹽1/3小匙 味精1/3小匙
C料太白粉1小匙
製法:
1. 雞胸肉去皮捶成泥，調上A料
2. 水8杯燒開將小菜心煮約1分鐘撈出，以冷水漂涼，每一棵 對切成半，拭乾水份
3. 在小菜心切口及冬菇背面各撒上少許太白粉，並鑲上雞肉泥， 及撒火腿末，以大火蒸約5分鐘，取出盛在盤上
4. B料燒開以C料勾成汁，淋在菜心和冬菇上，如求美觀，最後 可撒上少許雞油 |
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