義式咖啡的酸度與煮法有關嗎?

小弟最近在練習煮義式咖啡...但是最近煮出來的咖啡都偏酸．．．
這邊想問問看有經驗的大大們...
如果先不管豆子的種類與新鮮度,在煮法上,什麼樣的差異會影響到咖啡喝起來的酸度.
顆粒? 粉量? 壓粉的力道 ?  萃取的時間 ? 還是有其他的因素 ?

都會影響,尤其..粗細,.粉量...填壓...人為因素要先熟練,
每批豆子的粗細都會差一點,換新豆要先測流速,看克利瑪漂不漂亮,
機器看你用什麼機子,去捉最佳的沖煮溫度,壓力,
自己只有一台帕凡尼全手動機子,
温度,,壓力都要自己感覺,
所以沒辦法給你意見,

水溫呢應改有差吧~

因為我煮義式咖啡都是用高壓的那種機器煮...所以我的感覺
式咖啡豆的來源與調製比例影響較大

義式煮法.你所提的都有關!雖義式咖啡機有分高壓和幫浦.但要真正達到萃取之精華.幾乎壓力至少9BAR以上.
也是現在一般15BAR機.萃取時間當然有關.但是一般初試者，有個取巧方法可弄到85度C.一樣不錯口感.先從豆子下手.咖啡豆店有賣這 一支豆子.一般早餐店都是雜豆.85雖是有分.但都是調過的豆子非單品.因為要是迎合一般消費大眾!另外 煮的人是輪班 過程是SOP.不要有太高期望!獲利驚人分店一家一家開..真正很多喝咖發的人.大概都會喝不慣!  因為喜歡喝單品. 所以很多豆子都有其特性.就是同 一支單品.非同批烘豆出廠.口感有會有所不同!很多老友就是弄到後來會去是買烘豆機來自烘.當然銀兩又要花點!..

水溫~~溫度太低會偏酸!!!溫度高會有炭烤味道

水溫空氣濕度心情好壞都有差

回覆 1# morehair


    有~義式咖啡~在各項步驟都是關鍵~包含壓力~水的來源~壓粉的力道方式~機器的調整都必須~配合達到平衡~看克利瑪的顏色也是一個簡單的好方法建議你天天喝一杯義式濃縮咖啡~訓練自己的味覺~在慢慢做調整~!一定會找到最平衡的配置