[新聞]不腥不騷 美麗廚娘Joanna做河鮮

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藝人Joanna劉韋彤曾在藍帶廚藝學校上過專業烹飪課程，廚藝頂呱呱的她，處理容易有腥味的河鮮也很有一套，不管是草魚或田雞，經過她的巧手，就能變出可口的中式與法式料理。報導╱黃翎翔  攝影╱陳逸宏        
        
檸汁香草炸草魚
材料：草魚8兩、蛋2顆、白酒醋1小匙、糖2大匙、檸檬2顆
麵衣：A.麵粉2杯、紅椒粉1小匙，鹽、黑胡椒各適量
B.麵包粉2杯，蒔蘿末、百里香末各適量
準備：草魚去骨切條。檸檬先刮下皮備用，再擠成汁。
1沾麵衣
              
               
               
               

               
               
              
              草魚肉依序沾麵衣A、蛋汁、麵衣B，入熱油鍋炸熟。
2煮醬
              
               
               
               

               
               
              
              檸檬汁煮滾，加糖濃縮，下白酒醋、檸檬皮即可搭配炸魚品嘗。
酸梅甜麵醬蒸草魚
              
               
               
               

                肉質Q嫩，搭配微酸微鹹的醬汁，可去除土腥味。
               
              
              材料：草魚8兩、醃酸梅2粒、甜麵醬1大匙，糖、白胡椒、醬油各少許，蔬菜油2大匙，蔥絲、薑絲各適量
1調醬
              
               
               
               

               
               
              
              酸梅肉切碎，加入甜麵醬、糖、白胡椒、醬油、蔬菜油調勻。
2淋醬
              
               
               
               

               
               
              
              醬汁淋在草魚上，鋪上蔥絲、薑絲，以大火蒸7分鐘即可。
Tips：4兩草魚約需蒸7分鐘，若份量更多，建議以2分鐘為單位增加炊蒸時間，只要用竹籤插入，肉質不沾黏即可。
法式田雞腿
              
               
               
               

                表皮酥香，肉質甜嫩，酸香的醬汁讓鮮甜味更明顯。
               
              
              材料：田雞腿8支醃醬：鮮奶1000ml、黑胡椒2小匙、百里香6根、大蒜4粒、月桂葉1片醬汁：橄欖油少許、大蒜3粒、牛番茄3顆、巴西里2 小匙、鹽少許、白胡椒少許準備：牛番茄底部畫十字，汆燙20秒，泡冰水，去外皮切丁。
1浸泡
              
               
               
               

               
               
              
              田雞腿泡醃醬冷藏一晚，取出後以微滾的水汆燙，再下鍋煎香。
2煮醬
              
               
               
               

               
               
              
              橄欖油炒香番茄、大蒜，下巴西里、鹽、白胡椒調味，搭配品嘗。
Tips：水煮滾後轉小火，讓水保持微滾，再放入田雞腿汆燙，才能保持田雞腿外型。
田雞綠豆燉瘦肉湯
              
               
               
               

                湯汁充滿豆香，鮮味十足。
               
              
              材料：田雞腿4支、綠豆1/2杯、陳皮1片、瘦肉4兩、薑1片、水3000ml、鹽少許
1滾煮
              
               
               
               

               
               
              
              綠豆加水煮滾後，續下瘦肉、薑片、陳皮煮至綠豆變熟。
2調味
              
               
               
               

               
               
              
              續下田雞腿煮滾，以少許鹽調味即可。
本日料理手 Joanna劉韋彤專業背景 部落格超人氣
              
               
               
               

                Joanna劉韋彤
               
              
              Joanna曾赴藍帶廚藝學校美國分校修習烹飪和烘焙，並在當地米其林餐廳實習，負責頭盤菜色與甜點，廚藝功夫了得。回台後被王偉忠簽下，她的部落格1年瀏覽人次約170萬，將發表新書《Joanna．愛的料理》，她說：「田雞燙10分鐘後，就要轉小火、微火，水絕對不可以滾，否則肉會爛掉。」
本日料理手 Joanna劉韋彤
Joanna部落格 www.wretch.cc/blog/WeiTung
協助攝影╱學學文創0800-068-089

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