[新聞]不打不成器 斤餅放輕鬆

[applenews=http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/video/20100614/6327.flv]http://tw.nextmedia.com/artvideo/20100614/6327_640.jpg[/applenews]
愛吃麵食的業務丁嘉昱，是種福園斤餅的粉絲，這張斤餅單嘗有濃郁的麵香，配菜、夾肉，味道都很契合，還有用本地牛燉煮的清燉牛肉湯，清甜夠味，都讓他百吃不膩。報導╱劉育孜　攝影╱李芃葳        
        
彷彿是粉絲見到偶像，丁嘉昱推薦斤餅時，眼神居然散發出感動的光芒，直說：「這張餅沒有加其他東西，只有單純的麵香，卻愈嚼愈有味道。」
他推薦的種福園已有25年歷史，專賣斤餅，一進門，就能看見師傅再料理台上打餅，所謂的「打」，是把煎好的餅，直接在鍋子裡面用手啪啪地打，目的是為了打出「鬆」的口感。
搭配蔬菜 清爽不膩
              
               
               
               

                斤餅麵團需折成長條、捲起再摔打，才有多層次的口感。
               
              
              老闆娘林香蓮說：「好吃的斤餅，重點要鬆、柔。」製餅過程頗繁複，要先把鹽、沙拉油、麵粉做成酥油，再和入中筋麵粉裡揉成麵團，經過擀、折、摔、捲、醒、煎、打，靠著經驗老道的師傅掌握捲麵團的密度、甩的力道，才能擁有柔韌口感。品嘗斤餅時，丁嘉昱建議可點份合菜代瑁，他說：「蛋皮煎得特別香，裡面的蔬菜料很豐富，搭配斤餅格外清爽。」蛋皮裡包著炒得噴香的銀芽、韭黃、黑木耳，豆干等，火候炒得恰到好處。若偏好重口味，斤餅可搭配京醬豬肉絲，以甜麵醬拌炒的肉絲，襯著蒜苗入口，吃來真是辛甜開胃。
醬牛肉 咬勁十足
              
               
               
               

                搭配斤餅的甜麵醬，加水、糖熬煮過，並拌入香油，滋味甘甜。
               
              
              至於醬牛肉、牛肚，跟斤餅也是絕配，丁嘉昱示範了自創的吃法，不以斤餅包捲夾起，他倒是建議：「試試看把斤餅撕成小片，搭配牛肚或牛肉入口。」我試了試，嗯，咀嚼後果然餅香、肉香更加均衡。這裡的斤餅以1張為單位，店家會附上一小疊的蔥段和甜麵醬，不管搭配京醬肉絲或合菜代瑁，都可先抹在斤餅上，尾韻甘香的甜麵醬頗有提味效果。
               
               
               

                京醬豬肉絲 140元 以大火快炒，肉絲柔嫩、鹹香適中。
              
                           
               
               

                醬牛肉+牛肚 150元╱小份 牛肉滷得入味卻不死鹹，牛肚則有嚼勁。
              
                     
招牌料理本地牛 肉嫩不腥
              
               
               
               

                芥蘭炒蝦仁 170元╱小份
               
              
              幾道招牌菜也都能嘗出這裡主廚的功夫。丁嘉昱相當推薦清燉牛肉湯，他說：「非常清甜，尤其配上香菜，讓湯的味道更香、更棒。」老闆林香蓮說：「我們用的是本地牛，不但不腥，口感也比較好。」取用細嫩的牛腩，湯頭充滿牛肉自然的甘甜味道，愈喝愈順口。而雞絲拉皮也很受歡迎，以純綠豆粉製成的拉皮，口感帶點Q脆，拌上芝麻醬、黃芥末、糖、醋，滋味飄香不嗆。芥蘭炒蝦仁以大火快炒，保留了芥蘭的脆嫩口感，蝦仁的水分也被鎖住，火候頗到位。
               
               
               

                清燉牛肉湯 80元
              
                           
               
               

                雞絲拉皮 130元╱小份
              
                     
業務小檔案 丁嘉昱
              
               
               
               

               
               
              
              公關公司業務，偏好麵食，所以知道許多北方麵食小館，尤其喜歡單純手工製作的麵餅，認為搭配蔬菜品嘗，不但風味清爽，營養也均衡。
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市松江路123巷12-1號(02)2507-922911:30~14:00、17:00~20:30無休（6/16休）現金   附近有收費停車格
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好想吃看看喔!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

thank you for the sharing.