[新聞]清爽消暑 風味壽司 涼涼呷

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以無菜單創意套餐為主的SO MISO，料理雖然看似和其他懷石料理沒有不同，可是，做菜時細部的小創意，卻讓味道充滿了趣味，中午套餐和新推的晚上單點菜色，就讓人感到十分驚喜。報導╱黃翎翔　攝影╱翁玉信        
        
主要以套餐形式供餐的SO MISO，兩位來自五星飯店的師傅邱至宏和王祥富，有著極佳的實驗精神，兩人輪流當班料理台和外場經理，因此，每個月的烹調風格都因當班主廚的不同，而顯得風格迥異。
套餐形式 無固定菜單
              
               
               
               

                握壽司套餐中可以吃到新鮮脆口的沙拉。
               
              
              中午有580元、980元2種價位的套餐，晚上則提供部分單點以及1600元和2000元的套餐，因菜色必須視當天採購而定，所以幾乎沒有固定菜單。新推出的中午握壽司套餐，包含8顆不同魚生的握壽司，每天不同的3樣前菜、蒸物、湯品、甜點及海鮮沙拉。握壽司固定有星鰻、干貝、軟絲3種口味，其餘視當天購得的魚穫而定。「我們每天早上和下午各處理一批魚貨，將魚生放在0℃至-5℃度的冰箱中1天，讓魚肉中的蛋白質分解成胺基酸，類似牛肉的熟成，肉質會更細密、美味。」主廚邱至宏說。
握壽司 各別調味
              
               
               
               

                前菜每天都不同，滋味酸香促進食欲。
               
              
              為凸顯不同魚肉的特色，每種握壽司的調味也不相同，如澳洲國王鮭握壽司，是以美乃滋和蘋果泥搭配炙烤過的鮭魚，紅魽是以豆味噌搭配金桔片，鮪魚則以辣鮪魚醬和蝦夷蔥調味，其中星鰻的處理最費工。邱至宏說：「星鰻要以烤過的魚骨、魚頭熬成的高湯下鍋滷煮約3~5小時。因肉質綿細、易碎，只能用慢火泡熟，晾乾、放涼才能料理。」肉質細緻的星鰻加上鹹香微甘的鮭魚卵入口，滋味極有層次。而灑了紫酥鹽的日本干貝握壽司，同樣也是鮮嫩又甘甜。特別的是，為凸顯握壽司的滋味，裝盤的盤上畫上以鮑魚熬煮成的醬汁，更能烘托出其鮮甘風味。
               
               
               

                主廚邱至宏擅長醬汁的調製，並且不拘泥於傳統。
              
                           
               
               

                空間設計很簡約，帶有現代日本禪風。
              
                     
特色熱食 炸物酥香 烤物甜美
包含於晚間套餐的熱食也很精采，以當季綠竹筍搭配牛肉一起燒烤的牛肉竹筍，搭配山椒醬一起食用，吃得到牛肉軟潤和綠竹筍甜香。另一道則是結合了馬頭魚和干貝的炸物，馬頭魚連魚鱗一起酥炸，而干貝則沾附上馬鈴薯絲一起酥炸，入口酥香可口。
               
               
               

                牛肉竹筍/1600元 晚間套餐菜色
              
                           
               
               

                甘鯛唐揚及干貝毬揚/1600元 晚間套餐菜色
              
                     
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美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市仁愛路4段112巷3弄2號1樓(02)2325-581212:00~14:30  18:00~22:00周一休V、M、JCB卡可
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