[新聞]580元懷石料理 在地魚穫新鮮嘗

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位於中山北路的宮崎，在美食激戰區復興北路上開了第二家店，店內的生食和熟食主廚都出身自名店新都里，卻擺脫了高價位的印象，價格走平易路線。全天供應的小懷石和握壽司套餐，精緻的做工，讓人感覺非常划算。報導╱黃翎翔　攝影╱高世安        
        
宮崎第二家店除了主廚菜單價格較高，午餐套餐多半不超過300元，全天候供應的套餐也都低於700元。料理長陳勇成說：「料理的細緻度還是很講究，做工依然精細，只是在選材上，在地當季魚穫佔了7成，進口魚穫佔了3成。」
做工細緻 道道精緻
              
               
               
               

                生魚片 580元套餐菜色 鮮度很足，魚種視當天而定。
               
              
              全天供應的小懷石套餐，就像是傳統懷石料理的縮影，只是份量稍小，從沙拉、手卷、生魚片、蒸蛋、煮品或烤物、主菜、蒸飯到湯，不包含甜點和飲料，共有8道。這一季的主菜是炸車蝦，「車蝦的體型較大，裹上乾粉後，先以160度炸熟。」料理長陳勇成說，「醬汁以去皮的南瓜和洋蔥、芋頭煮約1小時，再打成醬，加鮮奶油和鹽調味。」另外，煮物則是將木耳、銀杏、山藥等磨泥煮半熟，再以當季的黃雞魚包裹蒸熟，滋味鮮美；而加了鮭魚和鮭魚卵的蒸魚蒸飯，米粒格外香Q。
握壽司 食材新鮮
              
               
               
               

                鮭魚蒸飯 580元套餐菜色 米粒香Q，吃得到甜香的鮭魚和鹹鮮的鮭魚卵。
               
              
              另外，握壽司套餐包含10種魚生壽司，還有沙拉、蒸蛋、煮品與湯品，負責生食的料理部主任陳忠毅說：「魚鮮視當天進貨而定，不過一定會有花壽司、日本馬糞海膽和鮭魚卵軍艦壽司。」醋飯用的是台灣的越光米，滋味甜中帶酸，搭配塗抹了醬油的各式魚生，清淡的醬香凸顯了魚肉的甜味。陳忠毅說：「握壽司的魚生塗了傳統秘製的刷醬油，所以不沾醬油就可食用，若喜歡甜一點的口味，還可以搭配桌上的調味甜醬油。」握壽司的份量頗足，且食材新鮮，也是相當超值的選擇。
               
               
               

                黃雞魚煮物 580元套餐菜色 香甜的山藥內餡，襯托出黃雞魚的淡雅滋味。
              
                           
               
               

                握壽司套餐 680元 包含10種當季魚鮮，讓人感覺物超所值。
              
                     
中午套餐

芋絲炸蝦 芋香十足
              
               
               
               

                280元
               
              
              芋頭以手工切成細絲後，泡水去除澱粉質，黏附在白蝦上，以170度的熱油慢炸。外表的芋絲炸得相當酥脆，散發出濃郁香氣，而蝦肉很鮮甜，與芋頭的滋味很契合。
雞肉唐揚 皮酥汁豐
              
               
               
               

                280元
               
              
              仿土雞先以大骨汁、薑、蒜、醬油、糖、雞蛋、太白粉等醃漬，再沾太白粉下鍋炸熟。搭配的醬汁則是以洋蔥、酸黃瓜、水煮蛋、芥末等調成的塔塔醬，酥香的外皮裡頭含有豐富肉汁。
豬肉生薑燒 醬香下飯
              
               
               
               

                280元
               
              
              醬汁以醬油、味醂、清酒和薑泥烹煮而成，吃起來除了洋蔥的清甜，還有薑汁的辛香，而切成薄片的梅花肉吸足了醬香，感覺相當下飯。
美味料理手注重傳統 手法細膩
              
               
               
               

                料理長陳勇成(左)、料理部主任陳忠毅
               
              
              料理部主任陳忠毅說：「當天的魚不一定好吃，要放在0度左右的冰箱2~3天，讓油脂脫出才會清香。」而製作熟食的料理長陳勇成很注重醬汁，他說：「芋絲炸蝦的醬汁以柴魚高湯、醬油、味醂、昆布高湯煮成的天婦羅醬沾食，味道才會好。」
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市復興北路170號(02)2713-082211:45~14:00、17:30~21:30無休V、M、J卡可附近有收費停車場
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就是愛日本料理

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