[新聞]筋肉系年肉麵 湯濃 肉大塊

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牛肉麵是台灣的國民美食，雖然到處都吃得到，保險業務李建昌最愛的還是從小吃到大的真善美牛肉麵。這裡的麵條Q、肉大塊，加上紅燒湯頭濃郁不過辣，讓他經常專程來打牙祭。 報導╱邱俊智 攝影╱翁玉信        
        
保險業務李建昌說：「我以前住吳興街，經常跟家人來吃真善美的牛肉麵，湯頭很濃郁，有點辣又不會太辣，加上大塊的牛肉跟有嚼勁的麵條，吃起來很有飽足感。」
紅燒濃郁 清燉鮮甜
              
               
               
               

                真善美提供寬厚的家常麵(左)和圓滑的拉麵供客人選擇。
               
              
              已經有40多年歷史的真善美牛肉麵，原發跡地在空軍作戰指揮部旁的眷舍，舊店隨著眷舍的拆遷搬到蘭芳路上，2年前小老闆宋志榮接手經營後，又在安居街上開了新店面。但對於牛肉麵的種種堅持和講究，老闆宋志榮還是延續爸媽的規矩。例如湯頭一定用價格較高的牛髖骨熬製，紅燒口味要再加豆瓣醬添香，清燉湯頭則必須添加牛肉塊熬煮12小時加強濃郁風味。牛肉則取澳洲牛腱縱切成長條狀，乍看還以為是牛肋條，入口才感覺香軟味透卻不肥。「切成長條狀讓牛肉比較耐煮，煮久也不容易爛散。」老闆宋志榮說。而牛筋則經過兩滷兩燜的烹調手續，才會Q糯入味、幾乎入口即化。同時可吃到牛腱和牛筋的紅燒半筋肉麵，就是業務李建昌來這裡最常點的口味。
麵條多元 辣醬夠味
              
               
               
               

                用朝天椒製成的辣椒醬香氣十足，辣而不嗆。
               
              
              他還說：「家常麵吃起來很有咬勁，份量給得也很足夠，男生吃起來相當有飽足感。」他說。另外，還提供細而圓滑的拉麵，以及米粉、細(冬)粉等。其他以牛肉為主的招牌麵點，還有用牛肋條搭配地瓜葉的清燉牛肉麵；取腱子心採白滷作法，淋上怪味醬和芝麻醬的牛肉乾拌麵等，乾、湯吃法都頗具特色。配合附近顧客的口味，紅燒湯頭已經調整得不太辛辣，若嗜辣，不妨試試用進口香料自製的辣椒醬或紅油辣渣，吃來會更過癮。
               
               
               

                清燉牛肉麵 100元 牛肋條滋味甜潤，搭配地瓜葉和清燉牛骨高湯很合味。
              
                           
               
               

                牛肉乾拌麵 80元(附牛骨清湯) 腱子心以荳蔻等香料滷過，淋上芝麻醬和辣渣，滋味香辣。
              
                     
加熱滷味老滷汁 香濃入味
一般眷村風味的牛肉麵店滷味大多是吃涼的，加熱再上桌的滷味卻是真善美牛肉麵體貼客人的窩心之作。業務李建昌推薦這裡的花干和煙燻豆皮卷，用老滷汁每天現滷現賣，吃起來入味又新鮮。
               
               
               

                煙燻豆皮卷 25元/條
              
                           
               
               

                花干25元/個
              
                     
台味小菜炸肉卷 紮實有勁
              
               
               
               

                炸肉卷 55元/條
               
              
              內餡由豬肉、魚薑、荸薺等材料製成，口感吃來紮實有勁，愈嚼愈能嘗出甘甜肉香，是很受歡迎的佐麵小菜。
業務小檔案 李建昌
              
               
               
               

               
               
              
              曾經任職金融業的他轉戰保險業將近1年。對於食物，要求用料紮實、口味濃郁，例如牛肉麵等大眾小吃是他的最愛。
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
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