[新聞]全台唯一 保加利亞料理 新鮮嘗

[applenews=http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/video/20100706/7053.flv]http://tw.nextmedia.com/artvideo/20100706/7053_640.jpg[/applenews]
曾在五星級飯店擔任主廚的保加利亞籍師傅Krastyu，去年在大安區開了全台唯一的保加利亞餐廳，他從故鄉進口乳酸菌做成原味優格來入菜，不管是搭配烤櫛瓜或做成冷湯，酸香的滋味都很適合夏天品嘗。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏        
        
位於巴爾幹半島的保加利亞，料理風味相當清爽，多半以生食、煎、烤方式烹調，除了大量運用新鮮蔬菜和香草，並常搭配起司與優格，儘管少油少鹽，仍舊相當夠味。
手工優格　酸滑潤口
              
               
               
               

                主廚Krastyu Nedyalkov來自保加利亞。
               
              
              主廚Krastyu說：「保加利亞的每個媽媽都會自己做優格，優格不但能為菜餚增加風味，對胃也很好。」以酥烤櫛瓜為例，Krastyu說：「26公分左右的櫛瓜最適合，瓜肉多，籽又不會太大。」櫛瓜切片灑海鹽提味，裹上麵粉，放入烤箱烤至表面金黃，淋上自製優格，再灑點新鮮巴西里碎，優格厚實的奶香帶著酸爽韻味，讓櫛瓜嘗來圓潤滑口。Krastyu還說，巴爾幹半島乾熱，夏天氣溫動輒40℃以上，被熱暈的保加利亞媽媽們，不會在這時輕易開爐火煮飯，「原味優格混合礦泉水、海鹽、橄欖油、小黃瓜丁、新鮮巴西里末和核桃碎，就能做成優格冷湯。」他說，這種冷湯是保加利亞傳統湯品，滋味清爽酸香。
起司輕食　冷熱通吃
而起司也是保加利亞常運用的食材， Krastyu笑說：「藍紋起司就像保加利亞的臭豆腐，聞起來臭，吃起來超香，最適合搭配梅洛(Merlot)品種的葡萄酒。」紫洋蔥、番茄與藍紋起司層層堆疊後，淋上蒜味橄欖油的吃法，嘗來韻味十足。另一道邱希卡比歐瑞(Chushka Byurek)也是傳統菜色，「邱希卡」是指青椒，「比歐瑞」則是加入起司與蛋的一種料理方式。Krastyu將青椒烤過去皮，裡頭塞入菲達(Feta)起司、蛋、巴西里，裹麵粉煎香，雖然賣相不佳，但濃郁奶味卻很適合配啤酒或白酒。
在保加利亞，吃一頓飯通常會花上3、4個小時，若是來這裡用餐，建議至少預留2小時，才能悠哉感受各種料理的美味。
               
               
               

                涼夏冷湯180元喝來清涼消暑，爽脆的小黃瓜與酸香的優格可增進食欲。
              
                           
               
               

                紫洋蔥番茄配藍紋起司280元藍紋起司鹹腥味重，藍黴味在鼻腔與口腔中久久不散。
              
                                      
               
               

                酥烤櫛瓜250元烤出水分的櫛瓜吸收了優格香氣，酸香開胃。
              
                           
               
               

                邱希卡比歐瑞320元青椒充滿濃郁起司味，蛋奶香氣宜人。
              
                     
煎烤海味 清爽鮮香
位在巴爾幹半島上的保加利亞，因地利之便，料理運用許多海鮮。適合夏天品嘗的鮭魚排，會先以橄欖油與海鹽醃漬，煎出香味後，再灑上新鮮蒔蘿與薄荷提味，搭配加入了蘋果紅酒醋的生菜沙拉入口，可調和鮭魚的肥膩感。另外，香煎干貝則是加了橄欖油、葡萄蒸餾酒與蒜末醃漬，搭配以焦糖、奶油熬煮的蜜蘋果品嘗，甜中帶鮮。而烤透抽裡頭還塞入蘑菇、洋蔥、起司、醃黃瓜，並以辣番茄醬調味，烤過後淋上冷壓橄欖油，再擠點新鮮檸檬汁，滋味相當清新。
               
               
               

                皇家香烤天堂透抽320元
              
                           
               
               

                鮭魚排580元
              
                           
               
               

                香煎干貝480元
              
                     
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市四維路208巷4號(02)2755-066012:00~14:30、17:30~22:30  周六17:30~22:30周日休V、M、AE、JCB卡可附近有收費停車場
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。電話：0809-012-555傳真：0809-013-666e-mail：[email protected]地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

thank you for sharing the news.