現撈活魚 豆瓣清蒸都好吃

[applenews=http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/video/20100830/8865.flv]http://tw.nextmedia.com/artvideo/20100830/8865_640.jpg[/applenews]
台北永康商圈的老郭川菜，1974年由退伍空軍郭德明所創立，至今已開了36年，現由第2代郭凌漢經營。雖沒有典雅的裝潢，但菜色夠味下飯，價格也合理，因此熟客們總是不會計較環境是否舒適，仍舊開懷地大吃大喝。報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎        
        
不怕麻痺唇舌，也不用擔心辣到腸胃不舒服，老郭川菜屬於台灣人偏好的口味，第2代老闆郭凌漢說：「現代人較少從事勞力工作，上班的白領口味比較淡，所以減輕了調味料的用量。」這裡的菜餚辣度適中，卻依舊鹹香夠味，總會讓人忍不住多扒兩口飯。
「當初我父親打理餐廳時，豆瓣鯉魚就是最受歡迎的菜色。」郭凌漢回憶說，至今這道菜幾乎是桌桌必點的菜色，每尾約3~4斤重的鯉魚，都是現點現撈，搭配板豆腐以蒜泥、薑泥、酒釀、豆瓣醬和糖煨煮至縮汁，滋味鹹香下飯。基本上，調味固定在中辣的程度，若嗜辣，可請老闆下手重一點。
15℃水溫飼養去土味
              
               
               
               

                老闆郭凌漢繼承父親郭德明的川菜手藝，並將調味迎合在地喜好。
               
              
              屬於河魚的鯉魚易有土味，但送到餐廳的活鯉魚，會先養在廚房後頭，水溫還特地控制在15℃，早晚各換一次水，「這樣讓牠們吐沙1~2天後，就不會有土味。」郭凌漢解釋。鯉魚肉質細嫩，吃起來肥潤順口，但可惜細刺多了些，品嘗時需小心。若擔心細刺，不妨試試幾乎無刺的海石斑魚，以海水魚缸飼養的石斑也是現點現撈，加上洋蔥鋪底，以蠔油、米酒、醬油與鹹冬瓜泥提味清蒸，魚肉連湯汁一起入口，鹹中帶甜又回甘，與河魚相較，石斑魚肉顯得更加緊實。
噴香牛肉 人氣紅不讓
              
               
               
               

                清蒸石斑 750元 肉質緊緻鮮美，幾乎沒有細刺。
               
              
              郭凌漢除了繼承老爸的招牌菜色，也常擴充菜單選項，像清蒸牛腩是選用台灣本土牛肉，搭配洋蔥清蒸，並以鐵盤保持熱度，湯汁尤其是精華，雖然量不多，但千萬別浪費。另一道豆乾牛肉絲，雖然用料普通，卻有家庭爐火炒不出的噴香滋味，郭凌漢說：「火要大、翻鍋要快，才不會把肉炒老。」牛肉與豆乾嘗來鑊氣十足，又香又嫩。衡量單價與口味，老郭川菜雖沒有豪華排場，卻是一家非常適合家族聚餐、同事餐敘的平價小館子。
               
               
               

                清蒸牛腩 336元 連筋帶肉，滋味鮮甜。
              
                           
               
               

                豆乾牛肉絲 156元 炒得香氣十足，屬於相當下飯的菜色。
              
                     
招牌涼拌菜清爽麻辣都開胃
              
               
               
               

                涼拌金銀絲 216元
               
              
              豆瓣鯉魚、清蒸石斑都是現點現殺，出菜需等20分鐘左右，在候餐時，不妨點幾盤上菜速度較快的涼拌菜。季節限定的涼拌金銀絲只賣到9月初筍季結束，師傅展現刀工，將綠竹筍切成細絲，搭配火腿絲、香菜絲，拌入鹽、麻油，調味簡單卻吃得出清爽的滋味。另一道菜名有趣的悄悄話，是以豬耳朵包捲豬舌頭，再以陳年老滷滷熟，並浸泡隔夜入味，口感爽脆，含有豐富的膠質。至於四川風味的麻辣牛肚，是將牛肚拌入店家以辣椒粉、紅辣椒、芹菜、生薑、豆瓣醬煉製的辣椒油，另灑花椒粉添味，香麻帶勁。而類似紹興醉雞的鹽焗雞，選用的是仿土雞去骨雞腿，肉脆Q彈頗入味。
               
               
               

                麻辣牛肚 256元
              
                           
               
               

                悄悄話 226元
              
                           
               
               

                鹽焗雞 256元
              
                     
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市麗水街6號(02)2393-976711:00~14:00、17:00~21:00無休V、M、J卡可鄰近有金山立體停車場
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