美食展冠軍手藝 吃遍寶島好食材

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麟手創料理在今年在資深師傅邱清澤領隊下，餐廳廚師團隊一舉拿下美食展國內廚藝總決賽冠軍。雖然目前吃不到總決賽冠軍菜色，但餐廳推出了初賽時奪得最高分的菜色，冠軍隊伍的好手藝，在套餐中一展無遺。 報導╱黃翎翔　攝影╱高凱新        
        
呼應美食展推廣台灣在地好食材的主題，這份萌芽套餐共有7道料理，充分運用了各地的優質食材，還融合了些許異國料理手法。
套餐中的主菜枝芽，是以初春枝頭上長出的新芽為概念設計。老闆陳冠羽說：「選用宜蘭大溪種植的芋頭，經過乾蒸、蜜漬、酥炸後，底座才算完成，而鴨肉則是來自屏東，需先煎、再蒸。」將切片的鴨肉包捲醃嫩薑、甜豆絲，還搭配了少見的食用紙，「這種食用紙，是請南投紙廠用三星蔥製作的，雖然外形像紙，吃來卻有青蔥的香氣。」陳冠羽說。
品嘗時，淋上些許甘甜鹹香的壺底油，不但襯托出綿軟芋頭的濃郁清香，鴨肉也相當鮮嫩，至於食用紙，口感頗像較厚的海苔，但充滿了蔥香。
手工繁複  需預約
              
               
               
               

                老闆陳冠羽融合了各式料理手法，製作出精緻的菜色。
               
              
              另一道綻放，則是選用宜蘭大溪的鮑魚，搭配以壺底油、雞高湯蒸泡入味的冬瓜，而醬汁則是將鮑魚膽加25年的陳年義大利黑醋調煮，酸香鮮甘又略帶微苦的滋味，凸顯出鮑魚的鮮美。套餐中，還有結合甜豆濃湯和龍蝦肉的綠地，甜豆醬汁先以松子、雞高湯、甜豆打製調味，放上加了花椰菜的雞蛋豆腐，再疊上蝦蓉、沾了蛋汁煎香的龍蝦。蛋豆腐嫩甜，蝦蓉、蝦肉都鮮美。雖然套餐並不便宜，而且需要一周前預約，但道道手工繁複，且能吃到各地好食材，算是相當值得。
               
               
               

                萌芽系列套餐2901元/第5道綻放 鮑魚肉質鮮Q，搭配冬瓜和鮑魚醬頗可口。
              
                           
               
               

                萌芽系列套餐2901元/第3道綠地 蝦肉Q彈，搭配甜豆醬汁和蝦殼醬汁很對味。
              
                     
套餐菜色

序曲 酸甜香辣味
              
               
               
               

                萌芽系列套餐 2901元/第1道序曲
               
              
              包含了四種前菜，其中最特別的是拔成細絲的猴頭菇加上烏魚子慕斯。慕斯吃得到鹹香奶味，猴頭菇讓味道不顯膩。
滋潤 古早味燕餃
              
               
               
               

                萌芽系列套餐 2901元/第2道滋潤
               
              
              以傳統燕皮包裹絞肉蔬菜，再放入高湯燉煮，並以燒至高溫的石頭保溫，湯汁帶些胡椒味，而燕餃內餡豐富。
昇華 新式番茄炒蛋
              
               
               
               

                萌芽系列套餐 2901元/第6道昇華
               
              
              使用南投的黃金番茄，內餡是先把雞蛋爆香，再加入番茄等拌炒，回填到番茄中，吃得到蛋酥香氣和酸香番茄味。
留戀 酒釀南瓜球
              
               
               
               

                萌芽系列套 2901元/第7道留戀
               
              
              以軟滑的南瓜做外皮，再包入紅豆餡，醬汁則是以酒釀製作，很能襯托出南瓜的綿細甜味。
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              宜蘭市泰山路58-2號(03)9368-65812:00~13:30、18:00~20:30無休V、M卡可用餐需預約制
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