野菜現摘現炒 新鮮零時差

[applenews=http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/video/20100903/9024.flv]http://tw.nextmedia.com/artvideo/20100903/9024_640.jpg[/applenews]
標榜專賣野菜的餐廳雖然不少，但總比不上自家菜圃種的蔬菜新鮮。趁著假日，不妨到郊區的餐廳走走，除了欣賞大自然美景，還可品嘗各種現摘現炒的山蔬野菜。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組        
        
烏來葛思悠 體驗摘菜樂
葛思悠農場位於烏來山谷中，是一對泰雅族退休夫妻所經營的，農場內種植上百種蔬菜，開墾4年後，今年年初才開放露營和用餐，老闆娘李秀菊說：「本來在農場種菜是我們自己要吃的，很多朋友來過後，覺得這裡景色很美，建議我們開餐廳。」來這裡用餐需預約，菜色都是根據當日採收的山蔬烹調，遊客還能親手體驗摘菜的樂趣。
目前是小苦瓜、蛇瓜的產季，李秀菊說：「原住民早期的烹調，大多只用蒸煮，現在雖然也有煎炒，但盡量低油少鹽。」小苦瓜塞絞肉清蒸，讓肉的甜味中和苦味。而口感清脆的蛇瓜則不加任何辛香料爆炒。
至於每日早上現摘的山蘇汆燙冰鎮後，可以搭配蝦泥、魚漿做的丸子。若是嫌吃野菜不夠滿足，還可以來碗馬告雞湯，滋味清香。
               
               
               

                炒蛇瓜150元 蛇瓜切片清炒，口感爽脆多汁。
              
                           
               
               

                蝦仁山蘇200元 幼嫩山蘇搭配蝦球，清爽甘鮮。
              
                                      
               
               

                炒珠蔥150元珠蔥質地清脆，清炒就散發濃郁的蔥香。
              
                           
               
               

                馬告雞湯300元雞肉肉質甜Q，飄散淡雅的山胡椒香氣。
              
                     
葛思悠農場
              
               
               
               

                客人張美蘭說：「現摘的蔬菜吃來特別清甜，十分多汁。」
               
              
              台北縣烏來村西羅岸路112-1號(02)2661-746008:00~18:00周二休用餐需預約
台北玉瀧谷 20種山蔬任君挑
位在陽明山竹子湖的玉瀧谷，賣山蔬野菜已經28年，第2代負責人曹小姐說：「現代人病痛太多，為了讓蔬菜吃來安心，我們種的蔬菜不噴農藥，12年前也開始改施有機肥。」目前蔬菜約有20多種，每天早晚各摘2次，客人挑選後，老闆會根據經驗搭配最適合的配料快炒，曹小姐說：「角菜炒肉絲最香，箭筍適合搭配豆豉，枸杞葉炒蛋香又不苦澀，至於俗稱豬母奶的馬齒莧，過去是餵豬的野菜，現在炒雞胗很對味。」為了讓山蔬更美味，烹調時會加雞高湯，並滴上米酒，讓風味更佳。
               
               
               

                炒箭筍250元 箭筍搭配香菇、豆豉和豆瓣調味，微辣爽口。
              
                           
               
               

                枸杞葉炒蛋150元枸杞葉加上雞蛋快炒，清香細嫩。
              
                                      
               
               

                豬母奶炒雞胗100元豬母奶口感滑中帶脆，而雞胗口感十足。
              
                           
               
               

                清蒸鱸魚380元泉水養殖的鱸魚肉質紮實鮮甜。
              
                     
玉瀧谷
台北市竹子湖路8號之16(02)2861-543008:00~21:00無休
南投七里香 高山蔬菜味清甜
              
               
               
               

                野當歸煎蛋150元 纖維細緻，咀嚼時散出淡淡清香。
               
              
              以中式現炒料理、甕仔雞為主打的南投七里香，選用的都是自家種在清境的有機高山蔬菜，口感細緻不粗糙，負責規劃菜單的林小姐說：「我們的蔬菜都是當天自山上直送下來，加上南投當地盛產的筍、菇等，與平地的蔬果不同，高冷的氣溫讓蔬菜甜度更足。」其中，少見的野當歸需3年以上才能採收，梗的部分才夠粗大，香氣也更濃郁，林小姐說：「山當歸屬溫補食材，吃來無負擔卻香氣特殊，葉子部分加入雞蛋香煎，莖與梗則是與放山雞滾煮。」野當歸煎蛋散發出淡淡清香，吃來柔軟順口，而野當歸養生雞湯則是喝得出淡淡當歸香氣，感覺頗滋補。至於高山娃娃菜則是新引進的品種，口感爽脆多汁，簡單搭配新鮮香菇拌炒，咀嚼起來盡是蔬菜香氣。空心菜雖是常見的蔬菜，但林小姐說：「我們選擇的是土耕尖葉品種，加上自製的酸筍拌炒，所以很開胃。」若想吃得更豐富，也可試試招牌的甕仔雞，以果木燜烤，皮薄不油膩，肉質甘甜帶點燻香。
               
               
               

                酸筍炒空心菜80元酸筍獨特的香氣與酸味，讓爽脆的空心菜嘗來更有層次。
              
                           
               
               

                甕仔雞450元選用的是半山雞，肉質軟中還帶彈性。
              
                                      
               
               

                野當歸養生雞湯380元湯頭喝來有明顯當歸香氣，清甜不油膩。
              
                           
               
               

                高山娃娃菜120元僅添加少許鹽提味，滋味就很鮮甜。
              
                     
七里香
南投縣仁愛鄉南豐村中正路88附1號(049) 292-075610:00~19:30無休
高雄雷老師  野菜鍋健康嘗
              
               
               
               

                香椿素水餃100元╱10顆皮Q餡多汁，香椿氣味不會過重。
               
              
              雷老師香草舖的老闆雷家羚說：「中醫倡導『治未病』，平常就要吃對食物，調理身體，以防範疾病，而野菜是利用天然無毒方式栽培，又比一般蔬菜更健康養生。」店家原本在高雄六龜栽種蔬菜，因八八水災影響，改在高雄縣仁美鄉水寮村，當地水質好、少受污染。為求健康，野菜餐點烹調多採用鍋物、汆燙方      冶春茶社 今日登台
               
               
               

                綜合野菜火鍋280元少量肉品搭配大量野菜，湯底頗馨香。
              
                           
               
               

                鮮採玉米筍100元╱10支網室栽培的玉米筍沾點水果味噌醬品嘗，滋味脆甜。
              
                           
               
               

                吧台備有將近20多種的野菜，點鍋底就可無限享用。
              
                     
雷老師香草舖
高雄市民權一路43號(07)338-970010:00~15:00 17:00~22:00周一休
美食新訊 冶春茶社 今日登台
              
               
               
               

                冶春茶社裝潢延續揚州當地古色古香的江南庭院。
               
              
              首間由大陸獨資來台開設的餐飲名店冶春茶社，今天將在台北京華城11樓開幕。冶春茶社杭州本店已有百年歷史，台灣分店預計除了供應招牌包子、蒸餃、揚州菜等小吃，並將推出揚州紅樓宴，菜色包含賈府冷菜、姥姥鴿蛋、葵花獻肉（獅子頭）等，為了讓台灣感受淮揚美食與古典的情懷，服務生還會換上古裝，上菜時同步講解菜色和典故。為了台灣分店，董事長杭東林坦言十分謹慎，不僅器皿、餐盤、擺設都來自本店，總廚師長陶曉東和店長張迅也老早就來台坐鎮。
               
               
               

                葵花獻肉（獅子頭）入口即化，展現了手工剁肉的功夫和清燉5小時的細緻。
              
                           
               
               

                專精麵點的張迅（左）將負責麵點，也是台灣店店長，陶曉東總廚師長則負責揚州菜。

拍的很好 看的很香 有機會來試試看把上面的菜變成素菜

   好ㄟ!  好吃健康一把罩!!

提醒各位，野菜雖然好吃，可是不宜吃多，草酸太重了

吃有機的最好!!

thank you for the sharing news.