料理素素看 無肉也好吃

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天母的北平金廚以北方麵食、酸白鍋、烤鴨和過橋米線等料理聞名，10多年來一直是家住附近的藝術工作室行政業務劉琦文，與客戶、家人聚餐最愛的餐廳。7月底，餐廳因為老闆改吃素而轉型成蔬食餐廳，色香味俱全的素菜，讓劉琦文十分滿意，直讚：「北平菜做成素的，沒想到還能這麼好吃！」報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏        
        
主打北方料理的北平金廚，今年7月突然歇業近1個月，重新開幕後，招牌加上蔬食料理4個大字，在藝術工作室當行政業務的劉琦文說：「剛開始我的反應跟其他老客人一樣，怎麼烤鴨、酸菜白肉這些招牌菜，通通不賣了？」詢問後，才知道是老闆因為個人信仰決定推廣素食，於是將經營了15年的葷食餐廳改賣素菜。
素食麵點 清爽有味
老闆和廚師們以北平菜的烹調底子，花了近一個月研發素食菜色，「我是覺得把北方麵食變成素食非常棒，捨去葷料，好吃度不減，吃起來感覺更清爽、無負擔。」劉琦文說。以前常點的牛肉大餅卷，現在改成塗上甜麵醬，包著蘆筍、小黃瓜、老油條和自製素肉片的大餅時蔬卷，口感Q勁爽脆。另一道南瓜煎餅，也讓劉琦文印象深刻，她說：「餅皮加上南瓜揉製，顏色很誘人，內餡有南瓜泥和椰奶，吃起來味道香濃又不膩。」
蔬菜高湯 自然甜甘
至於過橋米線，過去是幾乎每桌必點的招牌菜，現在也改成素食口味，湯頭用甘蔗、蘿蔔、玉米和高麗菜等多種蔬菜熬煮半天而成，口感散發自然甘甜，劉琦文笑說：「我覺得蔬菜湯頭更清爽，我們家小孩一個人可以吃完一鍋。」豆瓣時餘是從以前受歡迎的豆瓣鯉魚改良，把鯉魚改成用紫菜、豆包和黑木耳捲起炸過的素魚卷，淋上甜酒釀、辣豆瓣醬和四季豆碎調煮而成的醬汁，吃來甜中帶辣，還有酒釀的酸香，搭配炸過的蛋豆腐，推出後頗受好評。
               
               
               

                豆瓣時餘325元自製的豆包素魚淋上甜辣微酸的醬汁，十分下飯。
              
                           
               
               

                大餅時蔬卷100元現做餅皮香Q，包捲蘆筍、小黃瓜和老油條增加爽脆感。
              
                           
               
               

                南瓜煎餅80元/3個皮Q餡香濃，溢滿南瓜甜潤。
              
                     
新菜推薦調味獨特 蔬食有創意
除了從舊菜色變化而來的料理，轉型之後的北平金廚菜單上還新增不少新品項。南洋風味的紅咖哩什蔬，以茄子、鳳眼果、草菇等多種蔬菜加紅咖哩燴煮，還放了新鮮檸檬葉，濃郁椰香中還有股清香。而水蓮猴頭菇則是將猴頭菇先滷入味後再過油，搭配清炒的水蓮菜，吃起來又Q又脆，十分清爽。塔香海竹笙則吃得到屬於藻類的海竹笙脆滑口感，加上過油的茭白筍、現切的嫩薑絲快炒，酸溜的醬汁十分下飯。還有以酸甜醬調味的京都山藥、奶香濃郁卻不膩口的焗烤木瓜等，也都是推出後好評不斷的素食料理。
               
               
               

                紅咖哩什蔬 265元
              
                           
               
               

                水蓮猴頭菇 325元
              
                           
               
               

                塔香海竹笙 295元
              
                     
業務小檔案 劉琦文
              
               
               
               

               
               
              
              藝術工作室行政業務，經常需要安排藝術展覽、演出和演講事宜，認為美味的料理有助於和客戶洽商，也喜歡和老公、女兒四處尋找美食。
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市天母西路38巷3號
(02)2873-8680
11:20~14:00、17:00~21:00
無休  現金
路邊有收費停車格
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