鐵板獅子頭

材料

鮮蝦仁300公克、細梅花絞肉300公克、豆腐1/2塊

胡蘿蔔丁1/4杯、青蔥丁1杯、荸薺丁100公克

洋蔥丁1/2粒、大白菜1顆、薑片4片、辣椒片少許

太白粉1/2杯、麵粉1/2杯

調味料A

香油1茶匙、胡椒粉1茶匙、雞蛋1粒

蔥薑蒜酒汁2大匙、醬油1大匙、鹽少許

調味料B

雞高湯1杯、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、地瓜粉1大匙

做法

1.鮮蝦仁洗淨，用刀背壓平成蝦泥，豆腐放入容器壓成泥，大白菜洗淨，將每片的梗及葉片切對半，調味料B全部蹈入容器中拌勻備用。

2.香油、胡椒粉、雞蛋放入容器中拌勻，加入蔥薑蒜酒汁及醬油拌勻後，倒入細梅花絞肉充分攪拌均勻。

3.再放入胡蘿蔔丁、青蔥丁、豆腐拌勻，最後加入荸薺丁、洋蔥丁、鮮蝦泥繼續攪拌成有彈性的餡料，取適量做成一個個漢堡肉狀，約可做12份。

4.將太白粉、麵粉放入盤中拌勻，放入每個肉餡沾均，取一平底鍋抹入一層油，放入全部肉餡，以中火煎約4分鐘至兩面熟，盛起放入盤中。

5.鍋中繼續倒入少許的油及薑片燒熱，底部先放入大白菜梗，撒少許鹽，用中火煮約1分鐘至熟。

6.再加入大白菜葉，煎好的肉丸子、調味料B及辣椒片煮沸後即可。