味精的九個食用禁忌

1、分娩三個月裡的媽媽與嬰幼兒所食的菜餚不要加入過量的味精。 因味精裡的穀胺酸鈉通過乳汁或者飲食進入寶寶身體內，會和嬰幼兒血液裡的鋅發生特異性的結合，形成不被機體吸收利用的穀胺酸鋅並且隨尿液排出，引起嬰幼兒缺鋅。

2、對尤其鮮美的原料(如香菇、蘑菇、雞、牛、產於河海之中的魚蝦以及尤其新鮮的蔬菜)也不要用味精。 因它們包含SI-觀?酸成份，自身有—定鮮味，加味精反而口味不佳。

3、用量不要太多。 每個人每日公斤體重不應超過12O毫克。  —歲之內寶寶，以不吃味精為宜。 烹調裡只放1點點即能達到增鮮的目的。

4、不要在鹼性強的食品裡使用。 穀胺酸鈉裡的鈉活性甚高，容易和鹼發生化學反應，造成—種有不良氣味的穀胺酸二鈉，喪失調味功效，因此鹼性很強的海帶、魷魚等菜餚不要加味精。

5、炒菜時不要放到過早。 炒菜通常要在菜餚快熟時或剛出鍋後加入，因此時菜溫在7O℃-9O℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時加用，當溫度超過12O℃時味精裡的穀胺酸鈉則會變成焦化的穀胺酸鈉，焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味，還有—定的毒性。 而油炸飲食通常溫度高於12O℃。

6、作餡料時不要使用。 作餡料時放到味精，不論是蒸或者煮，都會遭到持續的高溫的影響，使味精，使味精變性，喪失調味的功效。

7、在酸味菜餚裡，不要用味精。 因味精遇酸性不容易溶解，酸性愈大，溶解度愈低，加入味精也沒有用。

8、做涼拌菜時不要又加醬油又加味精。 因那樣鮮味會消失。

9、涼拌菜不要直接加味精。 味精在7O℃以上才可以充分溶化。 涼菜溫度低，直接加入味精不容易溶解，若是事先使用少許溫開水化開，再澆到涼菜上，稍加翻拌，效果非常好，而且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開與拌勻，調鮮效果更佳。

現在看電視教做菜的
很少在加味精
都是用其它替代品
就是怕
只不過外面吃的還是免不了