突破小鬼心防 苦瓜茄子也美味

兒福聯盟日前公布台灣兒童偏食情形調查報告，苦瓜、茄子、山藥是小朋友最不愛吃的食物前3名，偏食的小朋友也容易有便祕的問題，料理達人蔡季芳分別做出3道料理，像是肉醬苦瓜是讓重口味的肉醬壓過苦瓜的味道，茄子則串成像棉花糖的樣子，山藥做成濃湯就吃不出黏稠口感，花點巧思，讓小朋友突破心防，吃下這些他們口中覺得可怕的食物。報導╱謝苹愉　攝影╱王永村、林永昌        
        
不偏食才健康
茄子和苦瓜含豐富的維他命A，除了具抗氧化力強外，因為屬於脂溶性，加熱後反而更好吸收，另外纖維質能促進腸道消化，而山藥具有膠質能顧胃，但不能讓小朋友天天吃或餐餐吃，內含的女性賀爾蒙容易使小朋友早熟。
肉醬苦瓜 4人份
              
               
               
               

               
               
              
              材料：豬絞肉半斤、苦瓜半條、醬油6大匙、油蔥酥4大匙、油1小匙
Step1
              
               
               
               

               
               
              
              苦瓜去籽後切丁，放入1000c.c.冷水中加1小匙油煮熟，撈起備用，可去苦瓜澀味。
Step2
              
               
               
               

               
               
              
              豬絞肉和醬油一起拌炒至豬絞肉熟透，接著加入苦瓜拌炒。
Step3
              
               
               
               

               
               
              
              最後將油蔥酥倒入鍋中，加360c.c.水，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘，待入味即可。
完成
              
               
               
               

               
               
              
              苦瓜和醬油、絞肉一起炒，拌飯吃幾乎吃不出苦瓜的苦澀味道。
沙嗲茄棉串 4人份
              
               
               
               

               
               
              
              材料：茄子2條、咖哩塊1小塊、花生粉3大匙、椰漿3大匙、鹽少許、糖1大匙、竹籤數根
Step1
              
               
               
               

               
               
              
              將120c.c.的水煮滾後放入咖哩塊，煮至濃稠狀即成醬料。
Step2
              
               
               
               

               
               
              
              將花生粉和椰漿一起倒入鍋中攪拌均勻，沙嗲醬即完成。
Step3
              
               
               
               

               
               
              
              茄子去皮後，切成2公分厚的塊狀，用竹籤將茄子塊串起。
Step4
              
               
               
               

               
               
              
              熱鍋後不加油，在茄綿串灑少許鹽，以小火將四面乾煎至熟。
完成
              
               
               
               

               
               
              
              削皮的茄子用竹籤串起，很像棉花糖串，沙嗲醬充滿花生味，更得小朋友歡心。
山藥玉米濃湯 4人份
              
               
               
               

               
               
              
              材料：山藥250克、玉米醬1罐、奶油1大匙、麵粉6大匙、油3大匙、鹽少許、三花奶水150c.c.
Step1
              
               
               
               

               
               
              
              鍋中倒入油，將麵粉炒熟，開小火慢慢加入1500c.c.的水，麵粉和水仔細攪拌成濃湯湯底。
Step2
              
               
               
               

               
               
              
              將山藥切小丁後放入鍋中，開小火稍微煮滾，途中記得要攪拌，以免燒焦。
Step3
              
               
               
               

               
               
              
              將玉米醬和三花奶水倒入鍋中，加上少許的鹽調味，起鍋前直接放入奶油溶解即可。
完成
              
               
               
               

               
               
              
              玉米濃湯裡的山藥口感很像馬鈴薯，吃不出山藥的黏稠感。
山藥保存
              
               
               
               

               
               
              
              一般的小家庭幾乎無法將整條山藥一次煮完，切開的山藥冰在冰箱，切口處容易變乾，此時，取一張衛生紙直接鋪在山藥切口，放入塑膠袋，再收進冰箱中保存即可。
專家檔案

料理達人 蔡季芳
              
               
               
               

               
               
              
              製作茄綿串時，為避免茄子出水變軟爛，除了以平底鍋不加油乾煎之外，也可以用烤箱烘烤，咖哩塊可以挑選蘋果口味的日式咖哩，帶點甜味，又不會辣，更適合小朋友。
林口長庚醫院營養師 曹雅姿
              
               
               
               

               
               
              
              挑選蔬果時，除了種類要多，也要挑選紫色、深綠色、紅色這種色澤豐富的蔬果，像小朋友不喜歡的茄子、青花菜等，這些顏色鮮豔的蔬果，除了含豐富的纖維之外，讓植物有特殊顏色和氣味的植化素含量也很高，具有良好的抗氧化力，有助於保健防癌，這些營養素耐熱，經過加熱烹調後也不會流失。

<img src="http://www.emailcash.com.tw/apple/img/apple60x60_G.gif" border="0">

謝謝~~分享
這些食物我也不敢吃

茄子就算再怎樣料理我還是不敢吃

thank you for sharing the news.