經典燉菜 連醬汁都吃乾抹淨

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新開幕的Albero義大利餐廳，主廚王宗鈞（Jack）出身大飯店，曾5度前往義大利，並在米其林餐廳學習正統義大利菜。餐廳提供的菜色以鄉村料理居多，幾道經典的燉菜都很適合在秋天品嘗。 報導╱黃翎翔  攝影╱高大鈞        
        
位於台北大安路一級美食戰區，Albero主廚Jack很懂得生存之道，「要做就要做別家沒有的，這樣才能區隔開來。」他說，義大利餐廳該有的開胃色、披薩、燉飯、義大利麵，一樣都沒少，但他還特別推出義式傳統燉鍋料理。
長時燉煮 原汁原味
              
               
               
               

                主廚Jack曾在西華、遠東、六福皇宮等飯店任職，料理手法很細緻。
               
              
              Jack一心想重現多年前在義大利吃到傳統燉菜時的感動，「燉鍋的傳熱很快，保溫時間很長，而且燉煮時，食材水分都不會跑掉，能保留原汁原味。」他說。佛羅倫斯牛肝菌細燉小牛膝和牛肚是他的自信之作，「除了小牛膝、牛肚，還加了牛尾，增加膠質的豐富性，湯底是以大量的番茄、牛肝菌、牛骨高湯、紅酒、波特酒混合熬煮8小時。」這道燉菜飄散出濃厚的香氣，經過長時燉煮，牛尾、牛膝幾乎和醬汁糊成了一團，膠質的鮮美滋味黏附在唇舌間，味道幾乎濃得化不開，而牛肚口感則是軟嫩恰到好處。
簡單調味 鮮香濃郁
              
               
               
               

                餐廳空間寬敞，感覺相當舒適。
               
              
              另外，細燉什錦海鮮盤包含了明蝦、干貝、中卷、鮭魚和石斑等海鮮，以橄欖油、鯷魚、黑橄欖和白酒提味燉煮，入口滿是海鮮的鮮味。至於以白酒燉煮的法國小貽貝，肉質十分細緻柔嫩，還加了奶油調味，吃起來更是鮮味十足。吃完了燉菜，醬汁也別浪費，Jack建議可加點一團義大利光麵，或是自製的拖鞋麵包，醬汁不管是拌麵，或是以麵包沾食，才能將燉菜的精華全吃下肚。這裡的價格尚屬合理，空間也頗舒適，所以很適合聚餐。
               
               
               

                細燉薩丁尼亞風味什錦海鮮盤620元 海味濃郁，各式海鮮口感鮮美Q彈。
              
                           
               
               

                白酒燉法國小貽貝配荷蘭芹 時價，700~750元之間╱需1周前預訂 以白酒和奶油燉煮的小貽貝，質地十分軟嫩清香。
              
                     
招牌菜色

炙烤脆皮開心果羊脊 皮酥無腥
              
               
               
               

                650元
               
              
              選用3個月大的紐西蘭小羊排，修去多餘的筋膜、油脂，裹上開心果碎、松露醬和芥末醬，再以180度烘烤至5~7分熟。外皮酥香有口感，肉質呈現粉紅色，軟嫩帶著鮮美肉汁。
野菇及哈密瓜火腿雙拼 清香多汁
              
               
               
               

                320元
               
              
              有機精靈菇灑迷迭香等香料烘烤，搭配帕馬火腿捲哈密瓜的經典菜色。精靈菇清香多汁，而火腿哈密瓜鹹香微甜，頗有開胃之效。
辣炒德式煙燻香腸及洋芋塊 涮嘴下酒
              
               
               
               

                320元
               
              
              切滾刀塊的煙燻香腸和用迷迭香泡過的洋芋塊，入口微辣清香。香腸的燻香氣味頗濃郁，而稍微炸過的洋芋塊鬆軟可口，還帶點辣度，是很適合下酒的菜色。
招牌甜點溫烤法芙娜苦甜巧克力鬆糕 爆香熱燙
              
               
               
               

                280元
               
              
              使用法芙娜70﹪的苦甜巧克力製作成的巧克力鬆糕，現點現烤，外表類似雞蛋糕，內餡仍是濃稠的液態，滋味微苦微甜，搭配冰淇淋品嘗，可以享受到冷熱交迭的食趣。
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市大安路1段83巷7號1樓(02)8772-548012:00~14:30、18:00~22:00無休V、M、J卡可附近有收費停車場
讀者互動區
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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：[email protected]
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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邀受貴的

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