暖身薑母鴨 純ㄟ尚好

新聞達人 發表於 2010-9-29 07:03:32 [顯示全部樓層] 回覆獎勵 閱讀模式 2 1290
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位於石碇山林間的野宴食堂,一向以海鮮料理聞名,最近推出的秋冬鍋品,頗受法拍屋業務徐昇千好評,他說:「薑母鴨的味道和都市裡的做法不太一樣,薑汁很純不嗆辣。苦花魚酸菜鍋有酸菜的香,魚肉也很鮮」。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎        
        
法拍屋業務徐昇千特別喜歡野宴食堂清幽的環境,變化豐富的菜色也讓他稱讚不已。「我最愛這裡的生魚片,雖然在深山,但生魚片鮮度夠。」徐昇千說,因為人稱阿德的主廚林文德有許多海釣釣友,所以這裡總有最新鮮的深海魚可品嘗。
近來推出秋季鍋品,其中薑母鴨讓徐昇千印象最深刻,「不是中藥湯頭,薑味也不會太重,鴨肉吃起來很嫩,不油膩。」徐昇千說。
選用母鴨 肉質細嫩

              
               
               
               

                主廚林文德經常推出新菜色。
               
              
              主廚阿德解釋:「一般薑母鴨用的都是體型較大、肉也較多的公鴨,但我挑的是2斤半~3斤半的鴨母,肉質會比較細嫩。」至於湯底,「除了用麻油把老薑爆香,還加了純的老薑汁。」並以米酒取代水分,燒煮30分鐘後,濃濃的薑香四散,湯汁入口散發薑的香甜卻不嗆辣,而母鴨肉質紋理細緻,Q韌有口感,與較有咬勁的公鴨果然不同,真的是名符其實的薑「母」鴨。
苦花魚湯  清鮮回甘
另外,還有少見的苦花魚酸菜鍋,「酸菜非常香,魚肉又細膩,湯汁夠鮮。」徐昇千說。阿德表示:「苦花魚屬於高山的魚種,要水清才能生存。先把苦花魚煎到上色再煮,而且花足時間將湯汁煮到變乳白色,味道才會鮮。」湯頭有著酸菜甘香,後味還會回甘,苦花魚肉質細嫩鮮甜。另一道海鰻養生鍋,湯頭飄著濃郁的麻油香,裡頭多加了杏鮑菇和蛤蜊,讓濃郁的風味更添增鮮度,感覺相當滋補,也頗受徐昇千好評。
               
               
               

                紅魽腹生魚片420元/8片 油花均勻,肉質肥美。
              
                           
               
               

                苦花魚酸菜鍋980元(2天前預約) 魚肉相當細緻,而湯底酸香回甘。
              
                           
               
               

                麻油鰻魚養生鍋880元(2天前預約) 炸鰻魚味鮮美,麻油湯頭頗為滋潤。
              
                     
新菜牌

香煎武士刀 酥香肉
              
               
               
               

                時價,圖約800元
               
              
              「中秋節後是白帶魚的產季,一般料理多用烤的,但用煎的較能做出酥香外皮,肉質也會更紮實。」主廚阿德說。白帶魚切段後,用鹽調味香煎,吃來皮酥但肉質仍細嫩多汁。
黑豚五花肉鹽燒 肉味甜香
              
               
               
               

                380元
               
              
              選用石碇當地養殖的黑毛豬,肉質較沒腥味,阿德使用五花肉部位,僅以鹽烤炙,瘦肉滋味甘甜,肥肉帶著Q勁,搭配青蒜和蒜片入口,更沒有肉腥味。
XO醬燴龍腸 爽脆香辣
              
               
               
               

                580元/大
               
              
              主廚阿德將曼波魚腸先汆燙煮熟後,與蔬菜、自製XO醬一起快速爆炒。搭配甜豆、甜椒,多了蔬菜的甜,微辣的XO醬凸顯了鮮味,並讓人胃口大開。
業務小檔案 徐昇千
              
               
               
               

               
               
              
              從事法拍屋業務,常與同事、客戶應酬聚餐。對於美食並不設限,只要食材新鮮、烹調有特色皆能接受,特別偏好生魚片。
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北縣石碇鄉彭山村崩山12號
(02)2663-4276
11:00~21:00
月休1日 不定休
現金
附停車場
讀者互動區
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新店佳宏 發表於 2010-9-30 01:36


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lenovos10e 發表於 2013-5-15 17:32
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