暖身薑母鴨 純ㄟ尚好

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位於石碇山林間的野宴食堂，一向以海鮮料理聞名，最近推出的秋冬鍋品，頗受法拍屋業務徐昇千好評，他說：「薑母鴨的味道和都市裡的做法不太一樣，薑汁很純不嗆辣。苦花魚酸菜鍋有酸菜的香，魚肉也很鮮」。報導╱黃翎翔　攝影╱吳朝奎        
        
法拍屋業務徐昇千特別喜歡野宴食堂清幽的環境，變化豐富的菜色也讓他稱讚不已。「我最愛這裡的生魚片，雖然在深山，但生魚片鮮度夠。」徐昇千說，因為人稱阿德的主廚林文德有許多海釣釣友，所以這裡總有最新鮮的深海魚可品嘗。
近來推出秋季鍋品，其中薑母鴨讓徐昇千印象最深刻，「不是中藥湯頭，薑味也不會太重，鴨肉吃起來很嫩，不油膩。」徐昇千說。
選用母鴨 肉質細嫩
              
               
               
               

                主廚林文德經常推出新菜色。
               
              
              主廚阿德解釋：「一般薑母鴨用的都是體型較大、肉也較多的公鴨，但我挑的是2斤半~3斤半的鴨母，肉質會比較細嫩。」至於湯底，「除了用麻油把老薑爆香，還加了純的老薑汁。」並以米酒取代水分，燒煮30分鐘後，濃濃的薑香四散，湯汁入口散發薑的香甜卻不嗆辣，而母鴨肉質紋理細緻，Q韌有口感，與較有咬勁的公鴨果然不同，真的是名符其實的薑「母」鴨。
苦花魚湯  清鮮回甘
另外，還有少見的苦花魚酸菜鍋，「酸菜非常香，魚肉又細膩，湯汁夠鮮。」徐昇千說。阿德表示：「苦花魚屬於高山的魚種，要水清才能生存。先把苦花魚煎到上色再煮，而且花足時間將湯汁煮到變乳白色，味道才會鮮。」湯頭有著酸菜甘香，後味還會回甘，苦花魚肉質細嫩鮮甜。另一道海鰻養生鍋，湯頭飄著濃郁的麻油香，裡頭多加了杏鮑菇和蛤蜊，讓濃郁的風味更添增鮮度，感覺相當滋補，也頗受徐昇千好評。
               
               
               

                紅魽腹生魚片420元/8片 油花均勻，肉質肥美。
              
                           
               
               

                苦花魚酸菜鍋980元(2天前預約) 魚肉相當細緻，而湯底酸香回甘。
              
                           
               
               

                麻油鰻魚養生鍋880元(2天前預約) 炸鰻魚味鮮美，麻油湯頭頗為滋潤。
              
                     
新菜牌

香煎武士刀 酥香肉
              
               
               
               

                時價，圖約800元
               
              
              「中秋節後是白帶魚的產季，一般料理多用烤的，但用煎的較能做出酥香外皮，肉質也會更紮實。」主廚阿德說。白帶魚切段後，用鹽調味香煎，吃來皮酥但肉質仍細嫩多汁。
黑豚五花肉鹽燒 肉味甜香
              
               
               
               

                380元
               
              
              選用石碇當地養殖的黑毛豬，肉質較沒腥味，阿德使用五花肉部位，僅以鹽烤炙，瘦肉滋味甘甜，肥肉帶著Q勁，搭配青蒜和蒜片入口，更沒有肉腥味。
XO醬燴龍腸 爽脆香辣
              
               
               
               

                580元/大
               
              
              主廚阿德將曼波魚腸先汆燙煮熟後，與蔬菜、自製XO醬一起快速爆炒。搭配甜豆、甜椒，多了蔬菜的甜，微辣的XO醬凸顯了鮮味，並讓人胃口大開。
業務小檔案 徐昇千
              
               
               
               

               
               
              
              從事法拍屋業務，常與同事、客戶應酬聚餐。對於美食並不設限，只要食材新鮮、烹調有特色皆能接受，特別偏好生魚片。
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北縣石碇鄉彭山村崩山12號
(02)2663-4276
11:00~21:00
月休1日 不定休
現金
附停車場
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。電話：0809-012-555傳真：0809-013-666e-mail：[email protected]地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

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