訪西班牙加泰隆尼亞 探橄欖油之鄉
文：徐如宜 世界新聞網 北美華文新聞、華商資訊
「不要問我從哪裡來，我的故鄉在遠方，為什麼流浪…為了我夢中的橄欖樹。」這次流浪到遠方的西班牙加泰隆尼亞，不為橄欖樹，而是為了夢想中飽滿香醇的橄欖油。
西班牙是橄欖油的國度，年產量和出口量都居世界之冠，國內有多個橄欖油產區，除了最大產區安達魯西亞之外，位於東北部、臨地中海的加泰隆尼亞（Catalonia）自治區所生產的橄欖油，品種與貨色可也一點都不遜色。
人工採收 似耙梳女孩髮絲
「體驗之旅」豐富了遊客的旅遊經驗。我們來到加泰隆尼亞的Albages城，體驗橄欖的採收之趣，只見同一株橄欖樹上，有著已成熟的紫色、趨於成熟的紅色、未成熟的青色橄欖。採收人員一串串耙梳下來，成串橄欖應聲落入鋪在地上的網。
橄欖樹就像女孩蓬鬆的亂髮，人工採收橄欖的感覺，好似「為女孩梳開打結的髮絲」。除去了果實的重量，原本下垂的枝葉，又肆無忌憚地迎風張揚起來。
採收過程可要步步為營，留心不要踩到落在地網上的果實；耙梳的過程，手勢要向內，若大手亂揮，那飛濺的橄欖都掉到網外，等於白忙一場。一名耙梳流暢的熟手，大約半個小時可處理完一棵樹，而訪客輕輕耙梳、好像怕樹疼般的體驗之旅，大概半天也耙不完。
一棵橄欖樹，可以採收30至35公斤的果實，但只能萃取出5公升的橄欖油。人工採收的方式，間接提高了其身價。
家傳釀造 像榨取瓊漿金液
Albages城裡的PONS家族，已傳承四代，堅持家傳橄欖油釀造法，自家種植、壓榨、裝瓶、行銷，生產的Virgen Extra特級初榨橄欖油，擁有很好的口碑。
PONS行銷經理Benjamin Colomer表示，園區所種植的是Arbequina品種橄欖，盡量以有機方法耕作。費時費工的採收方法，是為了保持果實的完整，避免表皮損傷，否則壓榨時會影響油質。
參觀傳統橄欖油的製作方式，見他們將採收的橄欖，透過輸送帶、風箱去除枝葉，以石磨研磨成泥；為了避免高溫或造成核果破碎產生辣味，必須緩慢冷軋，然後以特殊的離心技術，萃取出金黃色的頂級橄欖油。
如何了解橄欖油是不是特級？Benjamin Colomer說，一是實驗室科學化驗；另外一個方法，就是相信你的味蕾囉！
記者品酒經驗不少，但「品橄欖油」，還是第一次。品橄欖油時，通常都用有色容器，原因是讓品嘗者在不受色澤的影響下，能更精準地以嗅覺和味覺，感受橄欖油的純粹與美好。
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[轉貼自世界新聞網] |
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