[原創] [套餐篇4 ] [主菜 上 ][醬汁篇] red wine butter sauce [11p]

大家好阿....接下來就要教大家主菜篇啦....先來一張半完成圖吧(因為我覺得這張拍的不錯呵呵)...


不過今天也是先交醬汁做法喔...這醬汁算是很經典的醬汁...不過我有稍做更動..(我自己的口味偏甜...呵呵..)


醬汁名: Red wine butter sauce
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材料:
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1. red wine : 2
2. balsamic vinegar :1/2

3. Red wine vinegar :1/2
(基本上redwine(材料1) 跟醋(材料2+3)的比例是2:1)
4. 柚子茶果醬: 一匙(或適量看個人)

5. 洋蔥切絲  : 適量
6. cold butter: 切小片
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做法:
1.將材料2,3倒入鍋中用中小火煮沸
2.煮沸後加入材料1.繼續煮
3.沸騰後加入切好洋蔥

4.繼續熬煮..(這邊要有點耐心了...因為會有點久)

5.熬煮收乾到大約剩1/2 加入適量的柚子果醬


6.攪拌均勻後繼續熬煮收乾至1/3~1/4 用湯匙確定一下醬汁會是濃稠的

7.開小火...
8.離火過濾醬汁

9.到回鍋內繼續熬一下

10.將切片的冰奶油一片一片丟入攪拌均勻

!!!! 這步很重要!!!! 要記得是丟一片攪均勻後才能再丟另一片喔!!!


11.加到到大概3片左右就要注意了...先看看濃稠度(會變濃且顏色會變得有點淺)在嘗味道...
   如果酸味還是太重可以在家一點奶油, p.s.不過奶油不能加太多喔..要注意要不然到時候醬汁跟奶油會分離喔
12.放涼隔天己緩緩加熱即可使用(我說隔天是因為醬汁篇都算是準備工作喔..!! 之後會詳細解釋)

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