本帖最後由 linft 於 2011-2-2 00:44 編輯
ok~ 終於快到結尾啦...
現在就來教主菜做法拉~
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材料: (今天就用"層"來分類拉)
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底:
Redwine butter sauce: 適量 (請參照[主菜篇 上])
小番茄: 適量 切對半
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第一層:
蘆筍:適量(削皮)
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第2層:
馬鈴薯:適量(削皮)
蔥:適量(切細段)
蟹肉:適量
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第三層:
鱸魚(sea bass): 1 片(帶皮) (這次是我用自己釣的魚喔!!!!)
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調味:
乾燥 Dill :適量
橄欖油:適量
圓形幕斯模:1個 (沒有也沒關係)
鹽:適量
胡椒: 適量
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做法:
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準備工作:
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1.首先先將馬鈴薯去皮洗淨 , 至於要用多少...就看個人啦...我通常是全用反正煮完可以放冷凍庫
2.下水煮透(用蒸的得可以反正就是要用熟就對 ^^)
3.者熟後取出濾乾放涼
4.將蘆筍頭以下得部分削皮,因為美國大部分蘆筍都是很粗皮很硬(如果你買的蘆筍是細的那種是不用削皮的,第一會比較嫩第2本來就繫了再削就沒得吃啦...喝喝)
5.削好皮後切等段
7.將適量番茄都對切後放於錫箔紙上淋上少許橄欖油, 灑上胡椒,鹽 乾燥 Dill 調味
8.放入烤箱中開火約300F
9.於厚片擦乾後魚皮那面等距的畫上幾刀,大約切下1cm左右
10.淋上少許橄欖油, 灑上胡椒,鹽 乾燥 Dill 調味
11.將醬汁放於爐上溫熱(小小火)
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開要煮啦....
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第1層+第2層準備工作
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12.將鍋內放入一些橄欖油 開中火
13.加入馬鈴薯,然後用叉子壓碎
14.加入蟹肉攪拌均勻
15.加入蔥
16.攪拌均勻即可放旁邊待用
17.將蘆筍放入沸水中者熟
18.取出擦乾
19.將盤子上均勻的林上一匙醬(Redwine butter sauce) !!!!!!!!要注意在做這些工作時要不時攪拌醬喔才不會焦掉!!!!
...可以稍微搖晃一下盤子使其分佈均勻
20.將切斷熟蘆筍整期擺上
Total 約5~6分鐘
--------第2層-----------
21. 將幕斯模放於保鮮膜或是乾淨表面上
22.將步驟16.蟹肉馬鈴薯沙拉大概挖1~2匙放入
23.用湯匙壓緊實
24.將其取起
25.疊於第一層上
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-----第3層-----
(這邊沒有很詳細的圖片因為我是自己一個人啦..所以其實這邊沒空手拍照, 不過我會竟量講清楚)
其實煎魚是很簡單得
26.將平底鍋加入少許橄欖油 開大火
27.等熱後將魚皮那面在下放入鍋中煎
!!!!! 要點1. 要有滋滋的聲音才代表郭夠熱了唷!!!!
!!!!! 要點2. 放入後手不要離開魚要押一下(如果不壓的話魚會變型) ,怕燙的人其實也可以用鏟子壓也可以拉!!!!
28.大該過個幾秒就差不多定型了,轉中小火
28.等側面的顏色變白的部分約超過1/2左右即可翻面喔 在那之前不要動她喔!!!! (沒錯...就等就好了...不要急的搖鍋或是翻來翻去偷看喔)
29.翻面後放個20秒左右即可關火 用餘火繼續煎
完成時間:約3~5分鐘
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大家是否忘了烤箱還有番茄喔!!!
30.烤箱關火
30.將番茄取出放入新鮮的Dill (如果沒有就灑乾燥的也ok喔)
32.放回烤箱中用餘火烤大約2分鐘取出
31.此時魚也差不多好啦...(不過現在魚皮那面會出水)
將魚翻回魚皮在下那面開大火將皮在煎脆
32.煎好後放於最上層
33.將番茄擺於周圍
34.林上橄欖油, 及醬汁即大功告成喔
完成時間約15分鐘喔!!!
來一些完成品的照片吧
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