本帖最後由 linft 於 2011-2-24 02:43 編輯
台南小吃不僅種類繁多，而且讓人一再流連忘返的，更是顧客與老闆之間互動的人情味，那是用金錢也買不到的價值。最近在台南市東門圓環開了一間府城人情味關廟肉粿，除了提供關廟在地小吃粿仔（肉粿）之外，更重要的是年輕老闆與客人之間的親切互動，是店內做生意的經營之道。
府城人情味關廟肉粿老闆徐先生表示，從小他就住在中西區府前路一帶，對於老地方的人事物特別有感覺，在一次偶然機緣之下吃到關廟肉粿讓他印象深刻，因此愛上肉粿這項小吃，便開啟了在中西區創業賣肉粿的念頭。
身為七年級生行列的徐老闆，從軍人退伍後在餐飲、旅行業就職，更曾遠赴國外打工開拓新視野。徐老闆說，當初在國外就有開店的想法，回台灣後就想到肉粿這項自己愛吃的美食，因此便開始投入此領域創業開店，並且也至關廟拜師學藝。
肉粿的外觀一開始乍看之下很像肉圓，徐老闆說，肉粿是關廟地方小吃，不過皮較一般的肉圓更Q軟，皮能做到如此的Q軟，是因為用在來米漿加上地瓜粉製作，內餡則包著豬後腿肉與蒜頭酥。肉粿的做法，是將做好的肉粿炊蒸3至4分鐘後放涼，客人要品嚐時再現場煎至3到5分鐘，隨即美味上桌。
一份單價不高的肉粿，皮和醬汁是重點。帶有微甜的肉汁做成的醬汁淋在肉粿上頭，搭配軟Q有嚼勁的外皮，每一口都是徐老闆用心料理。徐老闆表示，注重和客人的互動以及打破和陌生客人的藩籬，這也是為什麼店名取做府城人情味的原因。 |
|
