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【戴安瑋╱台北報導】台式軟麵包四大天王烘焙賽結果昨出爐，全台40家烘焙業參賽，以最普通卻最能表現烘焙功力的菠蘿、紅豆、奶酥及蔥花麵包同台較勁，由台中市大雅區的康久菓子工坊獲金獎，該店麵包師傅林育瑋年僅31歲，曾是麵包大師吳寶春的學徒，評審對他的麵包評語是「外觀美、餡香味濃」。
台北市糕餅商業同業公會300多名會員，農曆年前票選出10款經典台式麵包，前4名為菠蘿、蔥花、紅豆、奶酥，被稱為台式軟麵包的四大天王。該會昨在北市京華城舉辦台式軟麵包、菠蘿、紅豆、奶酥及蔥花四大天王烘焙賽，有全台40家烘焙業者參賽，現場麵包香味四溢，由6名專業評審及30名民眾組成消費者鑑定團，根據麵包外觀、市場性、創意、口感、風味等方面進行評鑑。
有14家業者得獎
有7家在四大天王烘焙賽獲獎，康久菓子工坊獲金獎，淺野屋、伊薇特獲銀獎、法蘭司、彩糖屋及世運食品同獲銅獎、人氣獎由聖瑪莉獲得；另在創意烘焙方面則有非凡、耶里、幾分甜等業者獲獎。總計14家獲獎。
「吃來口齒留香」
康久菓子工坊的菠蘿、紅豆、奶酥及蔥花麵包，被評為「外觀美，麵團餡料比例控制得宜，柔軟濕潤，餡香味濃」，該店麵包師傅是現年31歲的林育瑋，他曾跟獲世界盃麵包賽冠軍的麵包大師吳寶春學做麵包，他說：「獲獎的麵包都沒用人工奶油，紅豆內餡以新鮮紅豆熬煮，青蔥麵包使用橄欖油。目前店內最暢銷的蔥花和菠蘿麵包，一天可各銷300個。」獲銀獎的淺野屋烘焙坊，被評為麵團紮實、綿密，但紅豆餡較不均勻；伊薇特烘焙則是香蔥、菠蘿和紅豆麵包味道香純、口感十足，但奶酥餡料烤太乾。評審之一的台中市瑞典國寶烘焙坊負責人許瑞典說，參賽者的技術都不相上下，每位評審只能在食材、風味上盡量做區隔，評3個小時才選出結果。北市糕餅公會理事長張國榮說，昨活動是為下月18日登場的台北國際烘焙暨設備展暖身，獲獎者將在該展中進行終結爭霸賽，爭取成為「台式軟麵包四大天王烘焙達人。」民眾唐麗琪說：「菠蘿、紅豆、奶酥及蔥花是從小到大吃的麵包，如今技術更精進，台灣人真幸福。」民眾楊奕帆說，「康久菓子工坊麵包吃來口齒留香。」
獲獎麵包打8折
部分獲獎店家即日起將有麵包8、9折優惠促銷。非凡精緻蛋糕業者、糕餅公會理事長張國榮說，即起至3月27日獲獎麵包打8折優惠。伊薇特則從明天起推出得獎麵包9折。彩糖屋今起至4月30日，全部商品9折優惠。 |
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