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美國【蔡筱雯╱綜合外電報導】美國富豪麥沃德（Nathan Myhrvold）是個嗜好廣泛的奇才，他即將出書，寫的不是他精通的電腦科技，而是一套厚達2438頁、重22公斤的重量級食譜《現代主義烹飪》（Modernist Cuisine: The Art & Science of Cooking，暫譯），引起美食界注意，甚至被美食作家譽為「20年來最重要的烹飪書籍」。
任微軟主管14年
現年51歲的麥沃德23歲時就取得普林斯頓大學博士學位，曾任微軟科技主管14年，1999年他帶著約193億元台幣財富離職，創設發明專利公司，對美食的喜好使他動念以科學眼光來寫現代食譜。
他在2007年創立「烹飪實驗室」，邀請72位名廚當顧問，花3年不斷實驗，書中細說食品原料與加熱原理，找出讓菜色最鮮美的方法。
超音波處理薯條
書中駁斥許多成見，例如：油炸時，多放油比少放油健康，因油放太少會使肉更接觸鍋子，吸收更多油脂；他還說添購昂貴鍋具都是浪費，有機蔬果也沒特別效果。他也提出許多創新手法，如用低溫液態氮冰凍漢堡肉、用超音波處理薯條。這套自費出版的新書含1500道菜餚食譜，定價約1.9萬元台幣，下月初上市，書評家都給予好評。 |
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