本帖最後由 linft 於 2011-3-21 17:16 編輯
糖醋排骨
糖醋排骨
糖醋排骨
食材：
小排骨450g，青椒半個，胡蘿蔔半條（約100g），洋蔥半個，蒜末1大匙，太白粉約半杯。
調味醬料：
A-蛋黃1個，糖半小匙，米酒1大匙，醬油1大匙。
B-蕃茄醬2大匙，醬油1大匙，糖3大匙，烏醋2大匙，鹽半小匙，水4大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙），嫩精加水，搗碎的山楂餅。
道具：
油鍋、注射用針筒
作法：
1. 排骨剁塊，洗淨瀝乾水分，拌入調味料A(濕漿法)，將嫩精水用針筒吸飽注入肉塊，醃約30分鐘。將青椒與洋蔥切成塊狀，胡蘿蔔切片狀備用。
2. 將排骨沾裹一層太白粉，捏緊，入油鍋炸至酥黃，瀝油撈出。
3. 炒鍋加熱2大匙油，炒香蒜末，放入洋蔥拌炒，然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒至熟，倒入排骨炒勻即可。
<yokotachaos註>
這是很家常的菜，似乎沒什麼好討論的，山楂餅記得要早點把它泡進醬汁裡，才會溶化，加山楂餅的目的是為了增加酸酸甜甜的口味，可以做出平常較不容易吃到的糖醋，話說這次我排骨買了一斤，做出來的糖醋排骨超大盤...... |
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