本帖最後由 linft 於 2011-6-12 13:27 編輯
食材：
蝦仁300g、鳳梨罐頭半罐、蔥一條、薑數片、一片檸檬
調味醬料：
醃料. 太白粉、蛋黃半個、鹽少許、米酒一小匙
沾料. 美乃滋1條、煉乳2大匙、棒狀細砂糖
作法：
1.蔥、薑拍碎，用3大匙水浸泡10分鐘，做成蔥薑水。
2.處理蝦仁：從蝦背剖開，下刀可深一點，但是不要剖斷蝦子，這樣炸完才會變成球，處理完的蝦仁泡進蔥薑水，放進冰箱泡20分鐘(去腥味)，起出後取紙巾吸乾水份。
3.取一水晶碗，放入蝦仁、適量蛋黃、鹽巴、美乃滋拌勻後，加少許玉米粉，再沾裹適量太白粉，備用。
4.起油鍋，將蝦仁以中油溫油炸，炸熟後先撈起靜置數秒再回鍋大火炸至上色。
5.取一大碗，將美乃滋與煉乳倒入攪拌均勻，再放入炸好的蝦球拌勻，滴入少許檸檬汁後混合後即可盛盤，呈盤後在蝦球上灑下點棒狀細砂糖。
這次的鳳梨蝦球炸得很失敗.......只有排盤很漂亮，我一直覺得很奇怪，一般外面餐廳那種厚厚的麵衣，真的是只有沾一層薄薄的太白粉而已嗎?
看那個厚度與色澤，總感覺應該是調好麵漿包上去炸的才對......
而且這家買的蝦仁也不脆，吃起來軟趴趴的。
考慮下次是不要要買蝦子自己回來扒蝦仁。
總之就炸蝦球的部分還大有研究空間。
我會好好努力的。
加煉乳的美乃滋是我想出來的，除了甜甜的味道外還會有濃濃的奶香，非常好吃喔～ |
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