本帖最後由 linft 於 2011-5-16 02:17 編輯
三杯雞
三杯雞
一般的三杯雞皆以切塊雞肉製作，雖然較香但是帶骨頭不好啃，這次的三杯雞我是以在好事多買的卜蜂去骨清雞腿肉製作(兩袋)，肉質其實蠻鮮嫩的，而且耐煮不柴，如果用雞胸肉這樣煮可能就會太乾。
因為這雞腿肉有連雞皮，在煎雞肉時冒出很多雞油，所以調味料裡的醬油下重一點，不然被油脂沖掉了都沒鹹味，不過由於膠質很多，最後收尾的湯汁非常美味。
由於料理本身很重口味，所以九層塔可以放多點沒關係，否則九層塔的香味出不來。
三杯雞
食材：
去骨雞腿2隻 (土雞切塊也可)、大蒜15瓣(大約)、老薑一大塊、辣椒2支切段、九層塔數株、蔥段少許
調味醬料：
黑麻油4大匙、醬油2大匙、醬油膏1茶匙、米酒半杯、冰糖2茶匙、雞湯 1/2杯
做法：
1.雞肉入滾水燙過之後瀝乾，下熱鍋煎至表皮有一些焦黃，盛盤備用。
2.接下來，用滾熱的黑麻油，將老薑片煎到有些焦黃(小火要煎5分鐘才香)
3.加入大蒜※蒜頭不可切片以免後會變糊，煎至有一點焦黃 (小火需煎足5分鐘)
4.砂鍋加熱空燒。
5.辣椒 蔥段 分別倒入快炒爆香。
6.雞肉鍋中加入半杯米酒、1大匙醬油、2匙冰糖、1/2杯雞湯。※加糖會有亮度及甘醇度。※若能使用冰糖更好，不會過甜。※糖會產生焦化，使三杯雞肉會有黑亮的色澤。
7.再加入煎過的雞肉 合上鍋蓋以小火悶煮至湯汁略乾 (約15~20分鐘) ※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
8.將燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中，上桌前放上九層塔再翻一翻即可 |
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