本帖最後由 linft 於 2011-5-16 02:24 編輯
由於這週本來有位女士要來吃飯，而這位女士很挑食，所以這個禮拜的菜單都調整成雞肉跟豬肉，這炸雞塊是很常見的料理，其實好像也沒什麼特別好介紹的，不過由於我用的是雞腿肉，比較像片狀而不是塊狀，與其叫[炸雞塊]還不如叫[炸雞片]......
其實我覺得炸雞塊可能用濕漿法會比較好，本道食譜介紹的是乾的上粉，可是其實濕漿炸出來的麵衣應該會比較厚實比較好吃，乾乾的上粉總感覺麵衣炸的有點散散的不夠漂亮。
下次再來嘗試濕漿法好了。(就是先把麵粉調成糊，然後再把雞肉沾麵糊的作法)
材料:
帶骨切塊雞腿肉500g、香菜葉1小把、雞蛋1顆、薑2片、蒜頭2瓣。
調味料:
醬油1大匙、米酒1大匙、辣椒粉1/2茶匙、稗縣豆瓣醬1大匙、味淋1/2大匙、白胡椒粉適量、鹽1茶匙。
外層沾料:
低筋麵粉、太白粉適量混和。
作法:
1.將香菜、薑、蒜頭切末。
2.雞腿肉加上所有材料及調味料醃漬2個小時。
3.醃好的雞腿肉均勻沾上一層外層沾料。
4.放入中火燒熱的油鍋中炸3-4分鐘，先撈起，用大火加熱油鍋，等夠熱了再丟進去炸至酥脆即可。
(不撈起直接轉大火油炸1分鐘也可，中火油炸是為了炸熟內部，大火油炸是為了將外層炸酥脆及逼出油份) |
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