本帖最後由 linft 於 2011-5-16 02:27 編輯
我一直難忘當年在台北好吃國巴西窯烤吃到的烤豬肉風味，不過好吃國已經結束營業，我就算想要重溫舊夢也是不可能的事，剛好到手我想買了很久的遠紅外線烤箱，雖然不大，做做自己要吃的烤肉還是可以的。
好吃國的烤豬肉鮮嫩多汁，調味簡單卻很夠味，搭上酸洋蔥吃實在是一絕，我找遍網路上的烤豬肉食譜，也找不到類似的作法，只好自己嘗試著做看看。
以下是實驗性的食譜，我尚在摸索更好的烤肉方法，如果大家有經驗的也可以提出來分享一下。
食材：
豬肩肉1斤 (聽說這裡也是梅花肉，不過我覺得看起來不怎麼肥，下次要他挑純梅花肉試試)
醃肉料：
1/4杯油(我用一般的沙拉油)、1/3杯蜂蜜、1/3杯醬油、1/3杯味全辣味烤肉醬、3瓣蒜頭
(我的杯子大小大約350~400cc左右)
道具：
注射針筒、嫩精、鹽
作法：
1.蒜頭切碎，和油、蜂蜜、醬油、味全烤肉醬混在一起，做成醃肉醬。
2.嫩精跟鹽加水混合，做成鹽水，再用注射針筒注射進豬肩肉，四面八方跟中心都要注射到。
3.將豬肩肉跟醃肉醬一起放進塑膠袋中混合並密封起來，放入冰箱，起碼醃個一天以上。
4.起出豬肩肉，洗掉醃肉醬並擦乾表面，熱平底鍋，加兩大匙油，用大火快速煎熟外表以造成褐變反應。(切記不要煎過熟，表面略有褐色就好，我這次就是煎太熟導致外皮有一大塊很硬)
5.煎好的肉塊讓它休息一下，再放進鋁箔紙包起來，用遠紅外線烤箱烘烤25分鐘。(不知道遠紅外線烤箱是什麼的可以到我部落格去看)
6.烤完後讓它在烤箱裡用餘熱繼續悶5分鐘，一方面讓肉汁吸回去肉塊裡。
7.打開鋁箔紙，按照喜歡的形式切割好，在表面灑上黑胡椒跟岩鹽即可上桌。
[後記]
◎ 雖然我食譜上寫1斤，但是當時菜市場的肉販是塞給我1斤4兩的肩肉，所以實際上本次烤肉是一整塊約 長14cm * 寬7cm * 高8cm 左右的長方形肉塊，真的超級厚，而這麼厚的肉塊，遠紅外線烤箱還是把它全烤熟了，遠紅外線烤箱真的很威。
◎ 雖然全部都烤熟了，但是內部的肉味道很淡，不曉得是選的豬肉的豬種問題，還是豬肉的部位問題(我一直覺得這塊肉從外表看起來就沒什麼油脂)，還是我注入的鹽水不夠份量，總之裡面的部位雖然白白嫩嫩，但是沒什麼滋味，肉汁也少。(不會乾，但是沒油脂)
◎ 整體來說感覺醃肉料沒有發揮什麼作用，味道根本沒吃進去，即使外皮的滋味也只能說還好，真不知道當時巴西窯烤的豬肉是怎麼把那一大塊都烤得有滋味的，難道是鹽水的比例或者醃漬的時間不同？ |
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