本帖最後由 dimilano 於 2011-4-28 12:05 編輯
零卡果凍的甜度是以原物料成本更高的「赤藻糖醇」來取代化學合成的阿斯巴甜。
圖╱盛香珍食品提供
根據研究顯示，糖吃太多會大大降低體內原有維他命的功效，抵抗力會變差，容易引起發炎。但糖不是不能吃，重點在現代人吃進了太多的「精製糖」。時下流行的下午茶，甜點中那讓人成癮的甜份、飲料裡的糖量，幾乎都是精製糖！無怪乎肥胖、糖尿病等問題一直無法改善。
因為不明究理的「吃糖不好」後，又一窩蜂改用代糖，也因此就這樣吃下更糟糕的人工代糖，許多標榜零卡的零食商品，都是人工代糖居多。
專家建議可依食物本身特點與屬性，選擇適量的黑糖、紅糖或純正蜂蜜來增加甜度，少用白糖和白冰糖等高度精製的糖。至於天然代糖如：甜菊Stevia、木糖醇Xylitol、赤藻糖醇Erythritol、果寡糖Fos 、異麥芽寡糖IMO等，這些都是屬於健康代糖。
天然代糖-赤藻糖醇
其中「赤藻糖醇」為一種天然物質，廣泛存在於植物界，如地衣類、真菌類、水果中，在發酵食品中，如葡萄酒、啤酒、清酒、醬油中也有。它的製成方式，係以玉米澱粉為原料，加工轉化成葡萄糖，再通過發酵後而成，熱量極低，僅為蔗糖的十分之一，每100公克不到二大卡，因此國內有食品業者採用它來做零卡的果凍，甫上架就造成搶購風潮。它的甜度是蔗糖的70％，成本則是一般糖類的７．６倍，是糖醇類中最易被吸收的天然糖類，目前已被美國、日本、澳洲、紐西蘭、新加坡、韓國、墨西哥等國廣泛運用在加工食品中。赤藻糖醇屬於天然糖醇類（sugar alcohol）的一種，因為是天然的糖，所以吃起來不會有人工代糖阿斯巴甜般不舒服的口感，且因具熱量低、結晶性佳、口感好、無致齲齒、對糖尿病病人安全等特性，更已被美國食品藥物管理局認定為安全物質（Generally recognizied as safe，GRAS），是天然代糖中安全的好糖。
果凍業者盛香珍研發部表示，為使「零卡果凍」吃起來保有天然水果的風味，光是口味測試就長達一年餘，最後透過日本FGA研究開發中心技術指導，讓口感吃起來甜而不膩，70％的果凍主體外，再加入15％天然水果萃取的果凍丁及15％的椰果肉，且完全不添加任何人工色素。「零卡果凍」一顆重約180公克，但熱量卻不到四大卡，符合國內食品規範，因此可稱之為「零卡商品」。
「盛香珍零卡果凍」讓健康與口慾二者兼得，在白葡萄蘆薈及紅葡萄椰果新口味加入後，零卡果凍尚有葡萄柚、蜜柑等共四種口味在全省7-11上架熱賣。自4月18日起至5月15日，推出「一切兩斷窈宨大作戰」活動，凡在活動期間至全省7-11一次購買二顆盛香珍零卡果凍，並上網完成登錄，就有機會把iPad抱回家。 |
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