豪門主廚在我家／茄子鑲肉DIY[1P]

2011/04/28
【摘自《豪門主廚在我家！》，雷蒙著，商周出版】



材料：茄子3條、絞肉225克、蔥2根、蒜頭2瓣、辣椒2根、蠔油6c.c.、香油5c.c.、烏醋5c.c.、米酒15c.c.、醬油4c.c.

準備

01茄子洗淨切段。

02先立起茄段，垂直劃下一刀。

03尋找約占圓形面積三分之ㄧ處。

04再劃下第二刀。

05輕輕拉開，便可把肉鑲在缺口處。

作法

01絞肉跟蛋汁、醬油拌好後鑲入茄段，接著茄段下油鍋炸熟後盛起備用。

02將蔥、蒜和辣椒爆香，接著加入米酒、蠔油，此時可將茄段放入鍋中，輕輕拌炒。

03淋上烏醋、香油即可上桌。