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2011-04-27
中時電子報
作者：貓丸（Maowan）
照片摘自《99道零失敗五星級料理》。
■時間 10分鐘 使用微波爐
■Cooking Time：
白醬的奶香和綿滑的口感一直廣受大家喜愛；更能廣為應用在各種焗烤、濃湯、奶汁可樂餅等菜色上。傳統的做法是以奶油炒麵粉，再加上牛奶緩緩加熱、持續攪拌。若是改用微波爐，倒是可以省去不少手續，也可以免去麵粉結塊或燒焦的風險。
在微波用的大碗公裡放入4大匙奶油，微波約1分鐘，讓奶油完全融化之後再加入4大匙麵粉，攪拌成均勻的糊狀後倒入400ml的牛奶略微攪拌，微波約5分鐘後再攪拌均勻就成了濃稠的白醬。使用時再依照用途來調味或適度稀釋；用不完的部份也可以用保鮮膜包好冷凍保存。
■List of Food
1.奶油 4大匙
2.麵粉 4大匙
3.牛奶 400ml
■Cooking Note
1.先將奶油融化，約微波約1分鐘後加入麵粉攪拌均勻成糊狀。
2.再倒入牛奶略微攪拌後再微波5分鐘，再攪拌均勻就成了濃稠的白醬。
■Point
奶油使用有鹽或無鹽並不會有太大差別，只要不是乳瑪林這類人造奶油即可；麵粉在這裡的目的是增加黏稠度而不是讓它生筋，所以使用中、低筋比較好。牛奶則是直接從冰箱取出的狀態即可使用，也不需要事先回溫或加熱。
以上內容摘自《99道零失敗五星級料理》 |
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