關於烘豆

關於烘豆!!
線圖是否那麼重要?
蠻多朋友在聊烘豆
都會參考線圖

烘得順手就好啦~

線圖也非一定，只能參考；同一個莊園每年每批豆子烘法也都會有差距...

我現在都是懶人烘法，都是4321─ 50%火力吹4分鐘，風量減半脫水3分鐘，2分鐘加溫至160度，1分鐘拉到180度轉焦糖，然後全開~ 一爆持溫，磨個30秒全力進2爆，一進二爆就下豆

還不錯喝

一般而言，初學者都會想辦法畫線圖
或者想辦法把線圖控制的跟別人的線圖一樣
（這是指在同一種生豆的情況下）
然後在玩過幾回之後就會發現
怎麼我的線圖無法控制的跟別人一樣？
或者，怎麼線圖跟別人一樣，口感卻差人一截？
然後就會放棄模仿線圖，改以利用味道及顏色來參考
又過了一年半載，甚或三年五載之後
你可能又會回去玩初學時的線圖控制法
結果發現你可以模仿別人的圖了
重點是口感比別人還要好

所以線圖，很重要，那是跟別人討論的話題
也是用來檢討每批豆子烘焙成敗的依據
更可以做為調整口感的重要參考

我以過來人心得告訴你一件事
再完美的烘焙曲線，不如舌頭的感受！
能夠把豆子的本性及焦糖味烘出來
才算是出師了！

回覆 3# 硝化菌


其實，我是覺得用鼻子聞烘到什麼階段最準~

除非保存時恆溫恆濕，不然生豆的水分也會隨時間產生變化

線圖是否重要在於
其實只在於,你是感知派還是科學數據派而已
以初學者來說是可以參考用
因為咖啡豆是農產品
在烘焙過程中,也會因,時,地,人,氣候,濕度,溫度...etc.
多種條件造成影響
所以數據終究只是參考用
不需要過於迷信
可以單純依照你的喜好去制定你的規則就好
基本上有一個共通的觀念
100%時間來說
烘淺
|---60---|--40--|
脫水OR低溫  高溫
烘深
|-30--|---70---|
脫水OR低溫   高溫

當然這只是簡單概念
還有非常多的控制便因跟外在因素要做調整

烘豆 就是新鮮 好喝 每次烘豆都是期待

關於烘豆!!
線圖是否那麼重要?
蠻多朋友在聊烘豆
都會參考線圖
green27 發表於 2011-5-1 19:06

就如上面網友說的
咖啡豆是農產品
變化太多
所以線圖只是理論
同一袋生豆不同時間烘焙~用相同曲線~結果仍會不同
不需堅持曲線
重點在於
生豆的品質及篩選
脫水的控制及下豆的時間才是正道

將每次焙煎咖啡豆的變化做成紀錄再從紀錄中尋找優缺點

線圖是重要的參考依據，因為它代表所屬烘焙機及個烘焙的特性與特色，當經驗足了，就會發現，好像每爐的線型變化不大了，這就是您已習慣機器，再來要如何變都ok，至於口感就見人見智，沒有所謂的好壞，可以討論但不要批評別人的咖啡是烘焙者的基本態度。