本帖最後由 linft 於 2011-10-2 22:34 編輯
相信大家都對茶碗蒸有印象，這道簡單的料理卻有著溫暖人心的美味，網路上已經有PO過很多做法，這裡是我參考網路上的作法加上自己的一點實驗的東西。
份量-4杯左右 (一杯250~280cc)
材料:
全蛋4顆(約240cc)、雞湯(720cc)、白胡椒1小匙、鹽1/8小匙(如果雞湯不夠鹹再加)、煉乳1大匙、柴魚片1小包。
配料：
草菇4大朵切丁(個頭小的兩個算一個)、雞腿肉80g切丁、蝦仁8隻、蛤蜊8個、海苔2片切短絲。
作法:
1.雞湯煮滾，滾後關火，放入柴魚片，等涼後用濾網濾過柴魚片高湯放涼備用。
2.全蛋加入高湯700cc與白胡椒、煉乳打勻，表面出現泡沫，撈除泡沫，並以細濾網篩蛋汁後備用。
3.倒入容器裡，並塞入配料，放入大同電鍋，外鍋加入米杯6格的水，蒸至電鍋跳起後，悶個5分鐘，撒上海苔絲即可上桌。
實際上在製作的時候，由於當天沒有草菇所以我用了乾香菇代替 (跟草菇又是不一樣的香味) ，另外由於做菜的時候太忙碌 (當天四菜一湯) 忘了切海苔絲上去，不然按照我預計中的食譜應該會更加美味。
是說當天試吃的味道也不錯了啦，可惜蛤蠣沉底，釋放出來的湯汁較鹹，所以吃到最後的時候突然變成重口味，理論上應該要用二段式蒸法讓它置中，不過我懶得處理到那麼細了。
我覺得蒸蛋的味道可以再濃點，要改變味道的方法應該是下列兩種：1.改變雞蛋的種類，使用土雞蛋或烏骨雞蛋，蛋的滋味會比較濃郁 2.蛋黃用多，可以採用兩顆蛋黃配一顆蛋白的比例打勻，看看味道會不會濃郁一點。
下次嘗試過再跟各位報告心得嘍～ |
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