本帖最後由 linft 於 2011-9-27 03:15 編輯
各種肉燥
【醬油膏久滷後口感會變酸,所以不適合加入醬油膏。】
肉燥飯作法
材料︰五花絞肉、豬皮、水、蝦米、油蔥酥
調味料︰醬油、五香粉
前置︰
A.豬皮燙水，去肥油＞切1公分小丁＞備用
B.五花肉用略粗的洞孔同絞＞備用
C.蝦米用水浸軟後，用略粗的洞孔同絞＞備用
做法︰
一、油爆香絞肉＞肉冒油後加入蝦米同炒
二、香味飄出後＞加入水、蝦米汁＞煮滾
三、入電鍋燉煮約3小時＞取出備用
四、再度煮滾＞加入醬油、油蔥酥、五香粉調味＞滾煮＞攤頭保溫備用
備註︰
1.不建議加蒜頭，湯頭會酸、色濁，要的話加蒜頭粉
2.最好是手剁，保持肉的纖維，口感會更好
3.若要色漂亮可加糖烏
【五香香菇肉燥】
材料：
絞肉 ﹐紅蔥頭 ﹐乾香菇 ﹐蝦米 ﹐酒﹐醬油﹐糖﹐五香粉
制法：
1. 香菇浸水泡軟後去蒂切成絲，香菇水留著備用；蝦米也泡水。
2. 鍋中加油爆香紅蔥頭，待紅蔥頭略黃，加入絞肉拌炒至肉略變色。
3. 時，加入香菇、蝦米繼續拌炒，再加入調味料：酒、醬油、五香粉以及香菇水或高湯，小火加鍋蓋煮約半小時。
備註
【酒、醬油、糖的比例約是1：5：0.5；五香粉可放多些】
梅干菜【滷肉飯肉燥】
材料
絞肉1斤 梅干菜3片剁碎 蔥5根切碎 蒜頭10粒剁碎 糖1茶匙
醬油1又1/2杯 鹽適量 水5杯
做法
1將少許的油燒熱，蔥蒜入鍋爆香，加入梅干菜炒一會
2再加糖炒至梅干菜的香味出來後，再加入絞肉炒到肉五分熟
3加醬油及水拌勻盛出放入電鍋蒸二次(每次外鍋放兩杯水)，若覺得不夠爛可再蒸。
PS:
若想湯汁多點，可酌量加水及醬油，其比例是【醬油1:水4】。
金味王醬油、四季醬油煮出來的顏色比較漂亮、其他醬油煮出來顏色成暗黑色不好看。 |
