吃素的人要特別注意營養均衡。國泰醫院營養師徐嘉徽建議表示，吃全素的人較容易缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等營養素，因此所吃的食物最好盡量多元化、多樣化。
徐嘉徽解釋，身體腸道功能如果正常，體內會自行製造少量維生素B12，不過分量極少，還是要靠飲食補充，食物中以肉類、內臟含較多維生素B12，人體若維生素B12不足，很容易造成惡性貧血，如果孕婦、成長中孩童維生素B12攝取量不足，也會影響發育。
建議吃全素者可以適量吃些維生素B12補充劑，或者也可以吃些酵母粉、發酵食物等。
另外，牛奶含有最多鈣質，吃全素者由於不喝牛奶，所以也可能鈣質攝取量不夠，因此吃全素的人可以補充一些深綠色蔬菜、豆製品等，也要曬太陽，以維持骨質健康。
含鐵質的食物也以肉類食品居多，徐嘉徽表示，吃全素的人可以吃些乾果類食物、葡萄等水果補充鐵質，不過植物性鐵質身體不好吸收，可以搭配衣些富含維生素C的水果，如芭樂等，幫助身體吸收植物性鐵質。
吃全素的人也常缺鋅，鋅多半在海鮮、海產當中，吃全素的人若要補充鋅，可以吃些花生、核桃等堅果類食物。
徐嘉徽強調，吃素者對食物搭配一定要盡量多樣化，舉例來說，食用豆類等植物性蛋白質時，可以搭配五穀雜糧類食物，以增加身體蛋白質利用率。不要偏食，或只吃幾樣食物，以免營養不均。此外，吃素者最好多吃天然、新鮮食物，少吃素食加工製品，許多素食加工製品都是油炸，吃太多的話，體重會直線上升。 |
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