私房甜品 創新名詞口感妙 網購市場突圍

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私房甜品 創新名詞口感妙 網購市場突圍


   
2011年 06月14日


     

              
網路烘焙業，養大台灣人的胃，業者屢出奇招，長江後浪推前浪，想在爆炸市場卡位的唯一機會，只有攻其不備。桃園大溪45年烘焙老店的第2代、邱永亮，創造新名詞「卡樂」，以不是蛋糕、不是布丁也不是奶酪，吊人胃口，「到底是什麼？」成了話題，透過部落客分享，在網路上發酵，網路銷售新鮮人迅速站穩腳步，後來居上。採訪╱潘姿吟  攝影╱黃競鋒



面對競爭時，出奇致勝是最有效方法。去年1月，邱永亮推出市場新鮮貨「卡樂」捲，到底是什麼？「不是蛋糕、不是慕斯、不是布丁，也不是奶酪；」他賣弄玄機，「『卡樂』就是『卡樂』。」
他解釋：「蛋糕需要麵粉、慕斯是用鮮奶油打成發泡狀、布丁要加蛋、奶酪含水量重；『卡樂』不加麵粉、沒用鮮奶油、蛋、吉利丁，含水量較奶酪低。」
然而，開發初衷，「只是因為老婆懷孕，半夜想吃豆花。」他盤點廚房食材，做出模樣、質感相當的替代品，「沒想到，口味出奇美妙。」於是將其產品化，取名「卡樂」，因產品辨識度高，於網路上爆紅。



                              

                        




第2代接手老店
62年次的邱永亮是桃園大溪傳統烘焙店的第2代，「每到中秋節，就要向學校請假1個星期，母親節則請假3天。」從小到大，看著上一代，用勞力換金錢，「不能因為父母辛苦，就跟著勞動；這樣也改變不了現狀。」他觀察，「這年頭，已經不是靠努力就一定會有成就；唯有讀書，才能改善生活環境。」於是，謀劃著脫離家裡，「第1步，以唸書為由遠赴外地；第2步，埋首苦讀準備法律系轉學考。」朝著夢想的律師路前進，「在哥哥出事之前，一直覺得繼承老店不是我的責任。」2002年，唯一的哥哥車禍，重創腦部、昏迷指數3，「高雄住院8個月，桃園的店照樣天天營業。」父母兩地奔波的硬頸精神，與對這家店的堅毅感情，使他動搖。「3年後，爸爸因主動脈剝離病危，搭救護車返家。」他強烈感受到父親的不捨，「這小店雖不是大事業，但也是點滴辛苦、打拚而來。」於是，心中暗自承諾守住家業，讓父親安息。







參加比賽增信心
「全家剩我扛起擔子了。」前兩年，他撐得有心無力，每天張開眼就要做到晚上10點，店打烊後，繼續處理隔天前製作業，「像牛埋首工作，好辛苦！」他說，「看不到未來的辛苦是不對的！」放棄的念頭油然而生，直到他參加全國健康烘焙達人比賽，「以台灣造型小麥胚芽餅乾，獲得PK賽獲餅乾組第2名，及總決賽的總冠軍。」強敵環伺之下突圍。獲獎的肯定加上媒體曝光，他開始肯定自己，「不要因為只是地方小店、名不見經傳，就妄自菲薄。」面對市場也一樣，與名店相較，永遠會覺得自己準備不夠，「沒信心，就會礙手礙腳。」他試圖轉型健康養生。「但那時，不懂宅配，只知道寄郵局；客人到店取貨都以為走錯。」還好，有個懂網路的朋友帶來方向，「但老店包袱多，每個決定都是一個關卡。」他想起當初哄老婆的創意妙點心，推上火線，另立公司、推品牌。



                              



邀部落客寫推文
「1個月內開發出5種口味，網路開店。」接著，請二線部落客試吃寫推文，節目邀約不斷，「訂單暴增後，問題跟著來。」原因是宅配的貨固率高達30％，「第1個月， 只能用損失慘重來形容。」客訴不斷，「宅配公司形容比水蜜桃珍貴。」他說，宅配公司都下通牒，「再不改善就拒送。」於是，再砸資金，請設計公司改良包裝盒，經過碰撞測試，讓貨固率降到零。「網路生意，沒大家說的那麼好做。」他說，因為無形的、看不到的成本更多；因此，在品牌產品粉墨登場時，就要想辦法做到一次到位。



                              

                        




創新謀生機老店注入健康 創新服務
參加比賽提升知名度也找到定位。





                        





除了原本的營運，另發展健康養生產品。





                        




另推主力商品 成立品牌
開發新品、創新命名，直搗網路市場。





                        





強調品牌形象，不沿用傳統「公版」，從包裝開始改善，設計緩衝空間，成功通過碰撞測試。







邱永亮小檔案
年齡：1973年出生，37歲學歷：大業大學資訊管理系畢業經歷：32歲，接手父業「美美食品」33歲，美國乳酪創意爭霸賽麵包組佳作34歲，全國健康烘焙達人PK賽餅乾組第2名，全國健康烘焙挑戰賽總冠軍，美國乳酪創意烘焙賽優勝大賞，經濟部商業司流通業創新創意服務競賽第1名35歲，成立「卡樂國際興業有限公司」36歲，正式推出卡樂捲，「卡樂國際」與「美美食品」獲選桃園縣政府頒發雙金牌好店；「美美食品」更名為「美美時尚烘焙」



                              



店家資料
卡樂國際、美美時尚烘焙
網址：www.column-color.com
電話：（03）389-6396
客服時間：9：00~18：00（卡樂國際）
營業時間：10：00~22：00（美美時尚烘焙）
地址：桃園縣大溪鎮介壽路133號



                              



品牌建構成本
總投資：200萬元設備成本：50萬元產品開發、行銷與包裝：150萬元註：以上部分數據記者估算



                              



營運概況
月營業額：50萬元人力成本：5萬元物料成本：20萬元雜支：10萬元（水、電、耗損、運費、周轉金等）利潤：15萬元註：以上為塑化劑風暴前的營運數據



                              

                        




顧客說法軟滑順口 服務不錯
我在網路上看到部落客推薦卡樂捲，看起來就是很好吃的樣子，因此，特必買來吃吃看，口感還真是軟滑、順口，吃了不會膩，推薦給朋友，大家都喜歡。我覺得他們的服務不錯，當我提出製作成圓形蛋糕狀的要求，也能幫我達成，我希望未來還能推出新口味，這樣才有新鮮感。※Eva 28歲 電子業





                        




今日達人整合老店 規劃品牌
網路消費者有個特色就是喜新厭舊，因此，老闆很細心、有巧思，不僅創造新名詞，網站更營造出畫面感。不過，該品牌部署不明確，企業名稱與產品名稱沒有釐清，將是未來新品規劃的隱憂；此外，可思考老店資源的整合，在可作主的範圍內，讓消費者知道關聯性，想辦法達到相乘的力量。※張庭庭 甦活創意管理顧問有限公司總經理




本資訊轉錄自蘋果日報 http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33457133/IssueID/20110614