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築夢 煙囪捲
棄業赴匈牙利學藝 半年席捲逢甲商圈
2011年 06月21日
人生，若只追求安全，最終可能失去自我，還揣揣不安。但若勇敢冒險，最終可能實現夢想，還獲得平安。3個留英碩士：王可帆、陳建仲、洪紹璿，去年決定跨出職場安全窩，投入創業的驚險世界。赴匈牙利，學做當年一吃驚艷的「煙囪捲」，回台依氣候、食材條件，調好麵糰，改良機器，敲定口味。援用專案管理，擬定開店時程，和關係利害人：家人溝通。理性分析台灣都市，選在對新品接受度高的台中開店，半年竄紅為逢甲商圈明星美食，還計劃賣到全亞洲，證明脫離職場庇蔭，外頭舞台其實大得像宇宙。採訪╱蔡佳玲 攝影╱莊宗達
「人生，總要踏出去那1次。勇敢踏出那1步，你已經贏很多人，因為很多是連夢都不敢做，等年紀大了，才來回想年輕時怎樣，結果只剩下後悔。」巧朵滋煙囪捲老闆洪紹璿說。
32歲的他，是3名創辦人裡「最老」、家人反對聲浪最大，因此跨步勇氣幾乎最強的。離職前，他在中國當著台幹，這樣告訴爸媽：「為迎合你們期許，我在折磨自己，我想真正為自己作1次決定，可以嗎？」
決心棄業 赴匈習藝
「不可以！」媽媽氣到心臟病發，爸爸急叩兒子合夥人：留英同學王可帆，「聽說紹璿要去賣麵包？」王可帆拎著電腦，火速趕往洪家作簡報：「我們是要做事業，把煙囪捲變成全亞洲知名食品！」他真的把夢作很大。帶頭的王可帆，2008年從英國念完書返台，剛好碰上全球金融海嘯。1次聚會，前輩提及公司要他裁員，竟感傷流淚，旁觀的王可帆不禁思考：「職場的價值在哪？要一輩子幫別人、還是幫自己賺錢？」他和留英同學陳建仲，都是職場菜鳥，常一起幹譙老闆豬頭，罵著罵著，「不如去賣煙囪捲好了！」這是他們在東歐自助旅行，吃到的炭火現烤美食，一入口便驚為天人。親人提醒：「你們覺得好吃，不代表大家都覺得好吃。」王可帆以各種關鍵字，上網搜尋台灣、中日韓等國評價，從旅遊網誌發現「若提及者達30筆，9成都盛讚好吃，批評者零，確定亞洲人可接受這產品。」
專案規劃 設好里程
洪紹璿留英時，以廚藝紓壓聞名留學生圈，此時被徵召加入，3人確定此案「關鍵路徑」是「技術」，才能避免蛋塔熱重演。王可帆從桃園機場，買了一堆鳳梨酥，直飛匈牙利首都布達佩斯求師，找到1家店願意教，洪紹璿再飛去，以1個月時間學作、並吃遍布城所有煙囪捲。「當地麵粉和台灣不同，回來後配合天氣，試很久才把比例調對。」洪紹璿解釋。此外，烤爐也花1萬元，先請中山大學研究生改裝烤肉爐，再結合烤玉米機滾動原理，逐步變得合用。至於口味，他們不斷在家裡頂樓烤，邀朋友吃。「我設了3個停損點：商品到7月還試不出來，10月爵士音樂節試賣反應差，開店3個月撐不過，創業計劃就終止。」王可帆說。
把夢做大 賣向亞洲
結果，音樂節單日熱賣300分，激勵他們開始找點：「台北最有發展潛力，但成本最高；家鄉高雄，平均所得遠低於中北部。台中最好：氣候宜人，創新商品多從逢甲夜市竄起，代表這裡接受度高！」「匈牙利用餐車賣煙囪捲，捷克則用窗戶造型。」他們花很多心血，做彩繪門板，「因為太漂亮，客人竟以為我們在賣首飾！」拆掉門板，暫把烤爐放外面，商品反而一目瞭然，顧客有討論焦點，生意漸有起色。市場成見以為，冬天是現烤美食旺季，「實地賣才發現，寒流一來，大家根本不出門。」這時只能精進製作技術、服務態度，等天氣變好，單個50元起跳、鎖定上班族客層的煙囪捲，拜口碑發酵所賜，竟躍升為逢甲前幾大美食。「靠口碑最慢，卻最有效。以前聽老闆講：最慢的路，其實是最快的路，都當他在講屁話，沒想到屁話都很有道理。」王可帆笑稱。創業的冒險，讓這群6、7年級生認同老生常談，這樣經歷的人生，實在比唯唯諾諾、不知所終的人生，痛快好幾倍！
熱賣口味
原味焦糖售價：50元特色：沒有沾料，吃煙囪捲原味，剛烤出來酥脆，放冷吃還是很Ｑ，適合愛吃美食、又怕胖者
椰香可可售價：55元特色：內層裹卡士達或巧克力醬，外沾椰子粉，不會太甜
花生芝麻售價：55元特色：煙囪捲塗上巧克力醬，澆上自己炒的花生角、芝麻，適合酷愛濃郁口味者
異國甜點 創業訣竅
出國習藝 拉高門檻：
懂基礎烘焙的洪紹璿，赴匈牙利學習做法，吃遍首都布達佩斯小攤和店，回台調好麵糰、改良機器，請親友試吃定口味
專案處理 訂定時程：
把創業當成大型專案拆解，找出「關鍵路徑」：技術，和「利害關係人」：家人溝通，何時試賣、開店都確實執行，才有效率
正妹招攬 服裝吸睛：
既是「匈牙利傳承500年甜點」，販售時就請正妹穿著特製服裝，在客層頗眾的逢甲商圈攬客，聚焦效果一流
老闆小檔案
◎王可帆 (圖中)年齡：1982年生，29歲學歷：立德大學 國際企業管理系畢業/英國東英格蘭大學 (University of East Anglia)行銷碩士經歷：26歲：廣告公司專案執行，台灣國際專案管理師協會秘書長28歲：巧朵滋煙囪捲老闆◎洪紹璿 (圖左)年齡：1979年生，32歲學歷：嘉南藥理科技大學環境工程衛生系畢業/英國東英格蘭大學環境科學碩士經歷：24歲出社會：環境檢測工程師、寶成集團海外幹部31歲：巧朵滋煙囪捲老闆◎陳建仲 (圖右)年齡：1980年生，31歲學歷：元智大學工業工程與管理系畢業/英國東英格蘭大學供應鏈管理碩士經歷：24歲出社會：傳統產業工程師、汽車公司採購工程師30歲：巧朵滋煙囪捲老闆
顧客心聲
今日達人
本資訊轉錄自蘋果日報 http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33473062/IssueID/20110621 |
