本帖最後由 jimmy79815 於 2011-12-2 23:32 編輯
首先 自我介紹一下:)
對於那些不知道我名字的人,你好！我叫Jimmy！
對於那些認識我的人,我也叫Jimmy, 好久不見！
我有兩個興趣一個是魔術另一個就是咖啡啦！
我將會打一系列探討咖啡的介紹（以espresso/ 義式濃縮咖啡 為主）, 給那些想認識咖啡的人！
也是給自己做一個記錄.
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
今天介紹器具！
Bottomless/ Nacked Portafilter
裸視手把
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
這東西有人喜歡叫bottomless portafilter 也有人叫 nacked portafilter ！ 看個人喜好嚕
這東西是長這樣的！
基本上呢 就是一般的手把但是被砍了一半！
那你會想說他的作用是什麼吧,為什麼要把它砍一半呢？
基本上他是個個訓練工具,是可以讓煮咖啡的人看得到咖啡的狀況！
他的功能就跟放大鏡很像可有可無,但是你可以看得清楚點咖啡原始的狀態還有流出的狀況.
可藉由bottomless portafilter 來評判咖啡的好與壞
=========================================
使用時的各種狀況與咖啡評斷
這是 side channeling 的現.
因為理論上,壓粉過後的咖啡是很平穩的所以咖啡應該是由中間流出, 但是壓力不平均所以會造成偏置一邊的現象
或是因為放置過多咖啡粉所造成的.
過白現象
這種狀況是出現在咖啡萃取的時間過短而味道走味,大部份出現在快要收尾的過程.
基本上只要不要出現在主要的萃取時間內都行, 因為快結尾時, 很多咖啡都會出現這種狀況.
老虎斑
老虎斑出現是代表你的咖啡萃取的很成功！
所以它可以算是一個好的espresso 的指標之一
這老虎般的形成過程是由褐色和深褐色交錯融合下產生的, 要使萃取時間不能過長或過短時才會出現！
好的萃取espresso
好的萃取就像這樣低下時間會有點緩慢,就像是蜂蜜這樣滴下來的感覺
顏色也會有這種老虎斑紋的色澤, 當然喝起來的味道當然是最重要的！！
如果覺得不錯的話,給顆愛心或回復文章吧：）
-------------------------------
當你瞭解espresso和喝過真正的espresso時！
星Ｘ克, 8X C的咖啡只能說是 高階 三合一！ |
|
