炒好吃的牛肉!

在炒牛肉時，可加些嫩精（或小蘇打）。雖然有人說加了小蘇打會破壞牛肉的風味，但只要不加太多，是不致有影響的。當然，如果買的牛肉部位很好，如牛柳，或許不必加嫩精就很好吃了。

在切肉之前，先將肉放到冰箱去冷凍，使之凍結後再切（不要凍得太硬了），這樣比較好切。在切牛肉的時候，一家要直肉橫切，因為再好的牛肉都會看到其中有一絲絲的白筋，如果不把它切斷，味同嚼臘。

在醃肉時，可加一個蛋或少許的水經過攪拌，牛肉解凍化開，會吸收一些水分，變得膨脹開來，炒起來自然就嫩多了。

在炒牛肉的時候，加入一點點糖，可以把牛肉本身含有的甜味引出來，吃起來更加細嫩。



:P

[ Last edited by starlight on 2005-8-19 at 06:01 AM ]

我聽我媽媽說
炒牛肉ㄉ時候要先把牛肉用太白粉水先揉過
這樣會比較嫩

我也是聽說用太白粉,還有肉下鍋時,
要放足夠的油,有點像用炸的,然後十
幾秒後,迅速的撈起,把油滴乾,接著一點油炒爆香,
的配料,然後再加入牛肉拌炒,這樣應該不會,差到哪去的.
謝謝指教.

最好不要加一些雜七雜八的東西

只要食材新鮮，做出來的就粉美味


最好先加蛋白抓一抓，然後再加太白粉抓一下

然後一定要過油，不要過太久，大約幾秒吧!!!
快速撈起...

再快速的煸炒一下，就是又潤又好吃的炒牛肉了

通常做菜都是用太白粉加蛋液！
炒牛肉時，只要大量溫油，類似用泡著讓他熟，
都會挺嫩的！
不過不會切牛肉....
都要拜託老闆

哇 好簡單的做法喔
我家對牛也吃很大
很多菜都有炒牛肉
就是沒有直接炒牛肉
有機會要試一試

牛肉醃好後
熱鍋冷油(油多)下牛肉泡到約八分熟瀝乾
少許油和辛香料爆香下牛肉調味快炒即可起鍋

謝謝提供那麼寶貴的意見
以前都不知道牛肉可以變化那麼多

下次照你的方法試試看囉......先謝啦~~~~

我也覺得加一些小蘇打會比較嫩一些~這個方法蠻不錯的~~謝謝囉~