 更新日期:2010/03/03 08:33 林喬茵
【大台灣旅遊網TTNews記者林喬茵】
吃火鍋，湯底是決定食材美味的關鍵之一，板橋有間麻辣鴛鴦鍋吃到飽，老闆特別用心在湯頭，用吃到飽的形式，滿足大家對吃的想望，能夠自己選擇喜愛的食材，也別忘了不同的湯頭適合不同食材，讓兩者更能相互發揮。
位在板橋中正路上的白帝城，主打傳統的四川麻辣鍋，老闆黃先生介紹，店內有兩種麻辣鍋，招牌麻辣鍋是成都口味，以青麻花椒為主，特色是清香、甘甜，以麻引辣、辣中生甘，得用數十種中藥細火熬煮。
另一種是重慶口味，以大紅袍花椒為主，最大特色是麻，辣度較成都口味重，最大特色是麻。老闆提到，每種湯頭都有適合的食材，麻辣鍋就是要涮肉片、大腸頭、牛肚等肉類，放海鮮下去可不一定適合。
如果要煮海鮮，老闆推薦店內的白蛤蠣海鮮鍋底，這是從牛奶鍋變化而來，是將蛤蠣熬煮的高湯與牛奶鍋融合，嚐起來有點像海鮮濃湯，放入海鮮，食材的鹽份也會隨著融入湯裡，會越煮越好喝。店內還有昆布鍋、牛奶鍋、蕃茄鍋、檸檬香茅鍋、藥膳鍋等鍋底，都有自家的口味。
老闆說，吃火鍋重要的是湯頭，雖是吃到飽，希望大家能用享受吃的心情，不用吃到太過負擔，能選擇喜愛的食材，用適合的湯頭凸顯美味，才能了解對於湯頭的用心。店內的熟客，多是懂吃的客人，也因此雖然店址不是熱區，還是能吸引慕名而來的火鍋客。（攝影／林喬茵）
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