蔥油餅 簡單作

蔥油餅屬燙麵麵皮  以下為一人份做法  不要太計較量的準確
材料:  麵粉(中筋麵粉  飯碗八分滿或約100克)
           蔥末適量(一根蔥就夠了)
         
Step1:  將麵粉至於開口較大的鋼盆內  加入熱開水(冷水煮到表面冒煙的溫度)
            加入開水時同時快速攪拌讓熱水與麵粉均勻結合
            因為沒有標準的水量  所以加熱水要一點一點的加
            直到麵粉可以攪拌成一團
            麵團一開始可能會黏手    不過揉麵一段時間水會均勻分佈於麵糰
            如果不慎加入過量的水    揉麵時酌量加入高筋麵粉
            不斷揉捏麵團讓麵團表面有光澤而柔軟 ( 100下以上 )
            將麵團用塑膠袋或保鮮膜包起靜置鬆弛約20分鐘

            將鬆弛好之麵團桿成略成長方形約0.2公分左右之麵皮
            記得用高筋麵粉作手粉    防止沾黏
            接著抹上一層薄薄的沙拉油(or豬油)   灑上蔥花
            從麵皮較長的邊將麵皮捲成柱形長條
            稍微將麵皮拉長後靜置鬆弛10分鐘
            鬆弛過後將麵皮慢慢甩長
            最後將麵皮兩端各至往順時針方向(反正同一方向)捲起
            然後將兩個捲起的餅重疊    接著靜置十分鐘
            桿開麵團約0.3公分厚   下鍋雙面煎至金黃
            桿麵時會有沾黏  請酌用高筋手粉

心得 : 比較過各家食譜製作方式   蔥油餅雖然看似簡單的點心
            但是要有職業水準如果沒有行家指點或者多次失敗
            其實是很困難容易搞砸的

[ Last edited by starlight on 2005-3-18 at 09:20 AM ]

很抱歉   關於蔥油餅麵粉調配   在此還有補充說明
如果您手邊沒有中筋麵粉   您可以使用高筋麵粉混合低筋麵粉
至於混合的比例可以是1:1(高筋:低筋)  或者高筋略高一些
祝各位成功做出一張漂亮可口的蔥油餅

Originally posted by richardmex at 2005-1-26 08:18 PM
抹上一層薄薄的沙拉油(or豬油)   灑上蔥花

如果把這用香椿醬(素料店有賣)代替
就是素食可食的香椿餅了:wink:

嗯~
蔥油餅的確是很容易做的小吃
但要做的好吃卻又很難~
果真是需要訓練的~~

為什麼步驟這麼多..
好像材料費也如此驚人~
乾脆去巷口買一份20元的吃吃不就好??
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...開玩笑的拉~^ ^"
有時間得好好的做做~以後才吃的出好味阿!

不知道能不能做出外面吃的那種味到耶~有空要試試看^O^

每次自己做~~
都真的不是很好吃 ~~
感大大分享~~
下次一定要試試這種新方法~~

怎麼做食物都是依門學問勒...
我覺得好艱深ㄚ....
不懂~~~

謝謝大大的分享
覺得有點困難
有空要試試看